Требуется: 500 г муки, 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, соль.
Способ приготовления. Просейте муку, отделите половину, смешайте ее на доске с маслом и раскатайте в виде квадрата толщиной 2 см. Поместите полученный квадрат в холодное тесто. В оставшуюся муку влейте воду, отжатый лимонный сок, добавьте соль и замесите тесто. Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и дайте полежать 30 минут. Затем раскатайте так, чтобы этот квадрат был в два раза шире предыдущего.
Первый квадрат положите на середину второго, заверните и защипните края. Посыпьте стол мукой, раскатайте полученный конверт из теста до толщины 1 см. Сложите полученный пласт вчетверо, поместите на противень и оставьте на 40 минут на холоде. Затем холодное тесто снова раскатайте, опять сложите вчетверо и охладите. То же самое повторите и в третий раз. После этого раскатайте тесто и разделайте на небольшие части, из которых сформуйте лепешки. Смажьте их яйцом и выпекайте на противне. Можете посыпать готовые лепешки сахарной пудрой или сахаром, смазать вареньем.
Требуется: 2,5 стакана муки, 500 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла, соль, 30 г дрожжей.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте муку и перемешайте. Когда тесто подойдет, положите яйца, соль, сахар и масло, замесите тесто. Когда оно поднимется во второй раз, начинайте выпекать оладьи.
ОЛАДЬИ С КАРТОФЕЛЕМ И СМЕТАНОЙ
Требуется: 700 г картофеля, 3 яйца, 25 г сливочного масла, 2–3 ст. л. густой сметаны, небольшая луковица, 2/3 стакана пшеничной муки, тертый мускатный орех, 2–3 ст. л. растительного масла, панировочные сухари, соль.
Способ приготовления. Очистите и отварите картофель. Остудите, тщательно разомните, добавьте обжаренный на сливочном масле лук, растопленное сливочное масло, сметану, мускатный орех, желтки яиц, муку, соль и все перемешайте. Из полученной массы сделайте с помощью десертной ложки шарики, запанируйте их сначала в сухарях и взбитых белках, затем — снова в сухарях. Жарьте в растительном масле. Подавайте к столу со сливочным маслом, томатным или грибным соусом.
Требуется: 5–6 морковок, 2 яйца, по 2 ст. л. пшеничной муки и топленого масла, соль.
Способ приготовления. Морковь очистите, промойте, натрите на терке, смешайте с мукой, яичным желтком и посолите. Осторожно введите взбитый яичный белок, перемешайте. Оладьи выпекайте на сковороде в кипящем масле. Перед подачей на стол полейте сметаной.