Для начинки сварите оставшиеся яйца. Капусту мелко нашинкуйте, ошпарьте и обдайте холодной водой. В сковороду налейте масло, выложите капусту и обжарьте 15 минут. Добавьте яйца, соль и оставшийся сахар.
ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ГРИБАМИ
Требуется: 4 стакана муки, 10 ст. л. масла, луковица, 2 ст. л. сахара, 8 яиц, 25 г дрожжей, соль, 1,5 стакана молока, 1/2 кг грибов, 1 кг капусты.
Способ приготовления. Приготовьте дрожжевое тесто. Для начинки мелко нарежьте капусту, обдайте кипятком и холодной водой. Грибы отварите и нарежьте на мелкие кусочки, немного обжарьте в масле, добавьте капусту, мелко нашинкованный лук и тушите 15 минут. Сварите 4 яйца, мелко порежьте и добавьте в начинку. Перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, выложите на него начинку, края соедините. Выпекайте в духовке 20–25 минут.
Требуется: 300 г муки, 125 мл молока, 20 г дрожжей, 50 г сахарной пудры, 60 г растопленного сливочного масла, 10 крупных картофелин, 1 стакан измельченных шампиньонов, 2–4 луковицы, 1/4 стакана растительного или топленого масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Из половины молока, дрожжей, 10 г сахарной пудры и 50 г муки приготовьте закваску. Остальную муку смешайте с солью, просейте, добавьте оставшуюся сахарную пудру, сливочное масло, яйцо и закваску. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте на 1–1,5 часа бродить.
Для начинки отварите очищенный картофель в подсоленной воде, разомните его деревянной ложкой. В разогретом масле обжарьте шампиньоны и лук, добавьте специи и измельченную зелень, после чего смешайте с картофельным пюре.
Посыпьте мукой доску и раскатайте на ней готовое тесто в пласт, затем на одну его половину выложите начинку, а второй накройте. Защипните края, переложите на смазанный маслом противень, смажьте взбитым желтком и слегка наколите вилкой сверху. Выпекайте в горячей духовке.
Требуется: по 300 г яблочного повидла и муки, лимон, 80 г сахарной пудры, 30 г ванильного сахара, соль, лимонная цедра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, сода, лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. л. воды.
Способ приготовления. Муку смешайте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью, просейте через сито на разделочную доску, добавьте измельченную цедру лимона, размягченное масло, яйца и погашенную в лимонной кислоте соду. Для этого по отдельности разведите соду и лимонную кислоту в 1 ст. л. воды, затем смешайте и быстро вылейте в тесто. Хорошо вымесив тесто, дайте ему полежать около 30 минут. Лимон пропустите через мясорубку и смешайте с повидлом. Тесто раскатайте в пласт, переложите на смазанный маслом противень. По краям пласта выложите витые жгуты, а сверху — ровным слоем начинку. Пирог можете украсить жгутами из теста, выложенными поверх начинки решеткой. Выпекайте в духовке.