По прошествіи трехъ мѣсяцевъ, вишнякъ будетъ совершенно готовъ, тогда откупорить боченокъ, перелить вишнякъ въ бутылки, процѣживая сквозь холстину, бутылки закупорить крѣпко и горлышки облить смолою или сургучомъ; — такъ приготовленный вишнякъ можетъ сохраняться нѣсколько лѣтъ. Въ боченокъ трехведерный вишенъ взойдетъ ведра два, а меду — 1 ведро.
1029. Медъ питный домашній.
Взять 20 фунтовъ меду, распустить въ 4 ведрахъ воды, вылить въ котелъ, поставить на огонь, положить ¼ фунта хмѣлю, завязавъ въ чистую холстинку, по два золотника кардамону, бадьяну и фiалковаго корня; дать кипѣть небольшимъ ключомъ часа два. Когда медъ будетъ готовъ, взять два стакана меду, простудить, подбить двумя ложками пшеничной муки, положить три ложки дрожжей, дать опарѣ подняться. Медъ слить въ боченокъ; когда онъ остынетъ до теплоты парнаго молока, положить приголовокъ; давъ забродить, отнести въ холодное мѣсто, а потомъ спустить на ледъ, дать постоять недѣли двѣ; тогда разлить въ бутылки. Кто пожелаетъ придать меду золотистый цвѣтъ, взять фунтъ сахару, смочить водой, поджечь до-красна, положить въ медъ.
1030. Медъ сахарный.
Распустить 10 фунтовъ бѣлаго или жолтаго сахарнаго песку въ двухъ ведрахъ воды, вылить въ мѣдный, хорошо вылуженный котелъ, поставить на огонь, варить часъ, снимая пѣну; потомъ, процѣдивъ, поставить въ холодное мѣсто, дать стоять стоять сутки, чтобъ медъ хорошо отстоялся. Черезъ сутки слить чистое въ котелъ, завязать въ холстинку горсть хмѣлю, положить въ медъ, поставить котелъ на огонь. Когда медъ довольно уварится, положить два золотника фіялковаго корня, крупно истолченнаго, два золотника кардамону и золотникъ гвоздики, дать еще кипѣть полчаса; потомъ вынуть хмѣль, влить медъ въ чистую кадочку. Взявъ стаканъ свареннаго меду, подбить ложкою пшеничной муки, положить двѣ ложки дрожжей, дать подняться, а когда медъ остынетъ до теплоты парного молока, положить приголовокъ. Давъ меду забродить, слить въ боченокъ, поставить въ холодное мѣсто, влить три золотника развареннаго въ водѣ осетроваго клея и давъ меду устояться, разлить въ бутылки, положивъ въ каждую бутылку по одной или по двѣ изюминки, закупорить бутылки какъ можно крѣпче.
1031. Медъ клюковный.
Взявъ 20 фунтовъ меду, распустить въ четырехъ ведрахъ воды, вылить въ котелъ, варить на легкомъ огнѣ, снимая пѣну. Завязавъ въ холстинный мѣшочикъ ¼ фунта хмѣлю, опустить въ медъ и дать ему кипѣть съ хмѣлемъ не болѣе часу, потомъ хмѣль вынуть, положить въ медъ по три золотника кардамону и фіялковаго корня. Когда медъ хорошо уварится и не будетъ отзываться сырымъ медомъ, тогда слить его въ кадочку.