Рыба в рассоле. 600 г филе рыбы, 1/2 стакана огуречного рассола, 1 крупный соленый огурец, 100 г шампиньонов, зелень петрушки и укропа. Грибы промывают, очищают и нарезают. Соленый огурец режут на кубики. Промытое и подсушенное рыбное филе режут на порционные куски, опускают в кипящую подсоленную воду на 15 минут вместе с грибами и огурцами. Затем рыбу, грибы, огурец вынимают и дают стечь рассолу в другую посуду. Рыбу посыпают грибами и кусочками огурца, немного поливают рассолом, посыпают нарезанной зеленью.
Салат из креветок и кальмаров. 100 г очищенных креветок, 100 г кальмаров, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1/2 лимона, 4 ст. ложки растительного масла, 3 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 5 листьев зеленого салата, 3 веточки зелени петрушки. Креветки очищают и моют, кальмары моют. Креветки и кальмары отваривают по отдельности в разной посуде, в отвар добавляют лавровый лист. Варят до мягкости, нарезают. Готовят соус: в растопленное растительное масло добавляют нарезанный чеснок, томатную пасту и сметану, тщательно перемешивают. Отваренные кальмары нарезают кольцами, смешивают с креветками, поливают лимонным соком. Смесь выкладывают на листы салата, сверху поливают соусом.
Скумбрия по-фламандски. Одна скумбрия среднего размера, 5 луковиц, 1 ст. ложка эстрагона, перец, соль, 20 г мускатного ореха, 1 лимон. Скумбрию чистят, моют, вычищают от внутренностей, снова промывают, обсушивают. Нарезают эстрагон, лук, смешивают и добавляют специи. Эту массу кладут внутрь рыбы, поливают ее лимонным соком, заворачивают в алюминиевую бумагу, укладывают на противень в духовку, разогретую до температуры 18 °C. Пекут рыбу 20 минут, разворачивают и поливают лимонным соком.
Треска под шубой. 4 филе трески, 500 г консервированных помидоров кусочками, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, молотый белый перец, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки каперсов, 3 веточки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка лимонного сока. Филе трески солят и перчат, поливают лимонным соком, выкладывают в форму для выпечки. Лук и чеснок очищают, нарезают и поджаривают в разогретом оливковом масле, к ним добавляют нарезанные помидоры, тушат около 5-10 минут, кладут поверх трески. Каперсы и зелень петрушку нарезают, добавляют к ним горчицу, поливают оставшимся оливковым маслом и выкладывают сверху на филе трески. Форму ставят в разогретую до 18 °C духовку, пекут треску 20–30 минут.
Форель в сырной корочке. 1 форель, 100 г натертого на терке твердого сыра, 1 стакан панировочных сухарей, соль, черный молотый перец, 4 ст. ложки растительного масла, 4 веточки укропа.