Харчо с грецкими орехами. 0,5 кг говяжьей грудинки, 2 л воды, 1/ 3 стакана риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1/2 стакана очищенных и нарезанных грецких орехов, 3 веточки петрушки, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 листик базилика, 1/ 3 ч. ложки красного перца, 1/ 4 стакана гранатового сока, 1/ 4 стакана ткемали (или можно использовать томатную пасту), соль. Мясо режут кубиками, заливают водой, когда вода начинает кипеть, снимают пену, затем варят около 1 часа до готовности мяса на малом огне. В бульон затем всыпают хорошо промытый рис, варят 10–15 минут. Лук очищают, режут и жарят на растительном масле, потом кладут в бульон. Туда же всыпают нарезанные грецкие орехи, перец, хмели-сунели, вливают гранатовый сок, соус ткемали или томатную пасту. Кипятят еще 5 минут, затем добавляют размятый чеснок, выключают огонь. При подаче обильно посыпают зеленью.
Салат из грибов и картофеля. 200 г шампиньонов или белых грибов, 4 картофелины, 4 ст. ложки растительного масла или майонеза, соль, перец.
Картофель моют, варят в мундире, очищают от кожицы, нарезают кубиками. Грибы перебирают, чистят и моют, затем варят, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и нарезают. Картофель и грибы смешивают, солят, перчат, заправляют растительным маслом или майонезом.
Грибы в тесте. 500 г свежих грибов, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1/ 3 стакана молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Грибы очищают, моют, варят в соленой воде. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, затем у грибов отрезают ножки, шляпки.
Готовят кляр: В муку добавляют яйцо, молоко, солят, хорошо размешивают и взбивают. Обсохшие отварные шляпки грибов и ножки обмакивают в полученное тесто и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
Гречневая каша с грибами. 100 г сушеных грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 1/2 стакана молока, 2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 20 г масла, соль. Грибы тщательно моют и оставляют в молоке до набухания, затем их нарезают на ломтики. Гречневую крупу промывают и обсушивают, обжаривая на сковородке. Лук очищают, нарезают и обжаривают в растительном масле. Соединяют крупу и жареный лук с набухшими в молоке ломтями грибов, заливают кипятком и варят до полного разваривания крупы. Кашу подают со сметаной.
Белые грибы фаршированные. 10 белых грибов, 150 г грудинки, 150 г ветчины, 150 г сухого белого хлеба, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана молока, 1/ 4 стакана толченых сухарей, соль.