350 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яичный белок, 0,5 пакетика ванильного сахара, 0,5 стакана сметаны.
Для крема: 1 яичный белок, 1 стакан сахарной пудры, лимонная кислота, 1 столовая ложка какао.
Из муки, сливочного масла, яичного белка, сметаны и ванильного сахара замесить тесто и выдержать его на холоде (около часа). В специальной формочке выпечь половинки орешков.
Для приготовления крема в яичный белок всыпать сахар и растирать деревянной ложкой, добавив по вкусу лимонную кислоту, а также 1 столовую ложку какао.
Взять две половинки орешка, в середину положить небольшую круглую конфету (или ядрышко ореха, сливу без косточки, несколько цукатов). Края половинок слегка смазать кремом и склеить попарно.
Орешки украшают стол и долго остаются свежими.
I. 3 яйца, 6 столовых ложек муки, 1–2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка водки, немного сахарной пудры, 2 чайные ложки какао, 1 картофелина, 400 г кулинарного жира.
Яйца хорошо взбить, влить воду, водку, всыпать муку, какао, все хорошо перемешать. Тесто должно легко падать с ложки.
В нагретую кастрюлю положить жир и опустить формочку «белочки», чтобы нагрелась.
Картофелину очистить, вымыть, обсушить, нарезать кружочками и опустить в жир. Если картофель всплыл, значит — жир уже нагрелся.
В нагретую формочку столовой ложкой быстро влить тесто (формочку надо держать на тарелке) и затем опустить формочку в жир. Когда тесто поднимется, вздуется, формочку следует перевернуть. «Белочка» выпадет. Варить до образования золотистого цвета. Вынув шумовкой, готовые изделия обсыпать сахарной пудрой.
II. 1 стакан сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 400 г жира, 4–5 столовых ложек муки, немного соли.
Во взбитые яйца влить сметану, всыпать соль, муку и все хорошо перемешать. Тесто должно быть, как для блинов.
Жир положить в кастрюлю, довести до кипения, бросить в него кружочек очищенного картофеля и нагреть формочку — «белочку». Затем столовой ложкой налить в нее тесто, опустить формочку в жир и варить, пока «белочка» сама не выпадет из формочки. Готовые изделия остудить и посыпать сахарной пудрой.
Варенье из корок апельсина
0,5 л замоченных корок апельсина, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 кг сахара, 1 л воды, лимонная кислота.
Хорошо вымоченные корки апельсина пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, насыпать сахар и варить на слабом огне до мягкости. Перед окончанием варки по вкусу добавить лимонную кислоту, ванильный сахар.