Плоские цепелины жарятся быстрее круглых.
Такие цепелины едят без подливы. К ним подают чай из мяты или тмина.
Цепелины жареные с копченым салом
300 г копченого сала (брюшина), 2 л подготовленной тертой картофельной массы, 2 луковицы, 200 г жира, 1 яйцо, перец, соль.
Сало нарезать кубиками, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, перец, вбить одно яйцо, перемешать.
Из картофельной массы (см. «Цепелины с творогом жареные») сформовать цепелины, начинить их подготовленным салом, слегка сжать между ладонями, чтобы получились плоскими. Разогреть на сковороде жир, положить в него цепелины и, переворачивая, обжарить с обеих сторон.
Цепелины подать к кофе с молоком.
1 л пропущенного через мясорубку отварного картофеля, 2 яйца, 3 столовые ложки крахмала, 200 г творога, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль, майоран, мята или тмин.
Из картофеля, яиц и крахмала, добавив соль, замесить тесто. Сформовать из него овальные лепешки, на середину каждой положить творог, края защипать, уложить пирожки на противень и печь в духовке, все время поливая сливочным маслом.
К картофельным пирожкам подать сладкое молоко, сметану, сливки, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
2 стакана овсяной крупы, 1 л воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 картофелина средней величины, немного соли.
В кипящую воду всыпать крупу. Варить на слабом огне, пока крупа не станет мягкой. Затем, медленно помешивая, ввести тертый картофель, поварить, всыпать сахар, соль и, сняв в огня, дать постоять несколько минут, чтобы каша набухла.
К овсяной каше подают сливочное масло, сладкое молоко.
0,5 л гороха, 50 г сала, кастинис или сметана, 1 столовая ложка муки, соль.
Замоченный горох всыпать в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне, пока он не станет мягким. Затем, помешивая, добавить муку, соль и еще поварить.
Сваренную кашу выложить в миску, добавить шкварки или кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»).
К гороховой каше подают сыворотку, кислое или свежее молоко, сладкие сливы.
Стручки гороха, бобов отварные
Стручки не совсем спелого гороха или бобов, немного соли, зелени петрушки, укропа.
Положить в воду стручки гороха или бобов, всыпать горсть зелени петрушки, укропа, посолить. Варить, пока горох и бобы не станут мягкими.
Затем, сцедив жидкость, гущу выложить в керамическую миску, накрыть льняной салфеткой или полотенцем, чтобы не остыла, и подавать на стол.
Такое блюдо ели на ужин с пивом, квасом, березовым соком. Эти напитки могут заменить сыворотка, пахта, кислое молоко.