Такую кашу можно подать к курице и индейке.
1 стакан пшеничной муки, 0,5 л воды, соль.
В кипящую воду, помешивая, всыпать муку, поварить, добавить соль.
К этой каше подать молоко, сливочное масло, соус.
0,5 л отварных грибов, 1 луковица, перец, мука, 4 яйца, 3 столовые ложки воды, 50 г жира, соль.
Из 3 яиц, воды, муки замесить тесто, как на блины, вылить его на сковороду с жиром, разлить тонким слоем и печь блины, переворачивая, чтобы обе стороны подрумянились. Блины выложить на разделочную доску и разрезать на 4 части.
На каждую четвертинку положить подготовленную грибную начинку, свернуть трубочкой.
Для начинки: грибы обсушить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный, обжаренный в жире репчатый лук, вбить яйцо, добавить пряности, соль и всю массу, размешивая, прогреть.
К дудочкам подать сметану.
1 л рыжиков, 200 г сливочного масла, немного соли, перец.
Рыжики очистить, посыпать перцем и солью, положить в нагретое сливочное масло и жарить на легком огне 15–20 минут, переворачивая. Готовые грибы выложить на тарелку и подать к ним горячий картофель, отваренный в кожуре.
Рагу из рыжиков и картофеля
3—4 картофелины, 0,5 л отварных рыжиков, 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки муки, перец, вода, соль.
Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю и припустить в небольшом количестве воды. Когда картофель станет мягким, добавить мелко нарезанные рыжики, влить сметану, взбитую с мукой, посыпать перцем, солью, довести до кипения.
К рагу подают различные овощные салаты.
8—10 шляпок боровиков, 2 луковицы, 2 стакана сметаны, перец, соль, зелень петрушки или укроп.
Боровики очистить, обдать кипятком. В сковороду влить 1 стакан сметаны, положить обсушенные боровики (они должны быть среднего размера), кружочками нарезанный репчатый лук, соль, закрыть крышкой и тушить 5—10 минут. Подавая на стол, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.
К грибам подать горячий отварной картофель в кожуре.
Вместо боровиков можно использовать и другие грибы.
0,5 л грибного фарша, 2 яйца, 1 отварное яйцо, 0,5 стакана манной крупы, 1 луковица, 50 г жира, 0,5 стакана сметаны, 1–2 чайные ложки муки, перец, соль, укроп, 5 картофелин средней величины, 2–3 яичных желтка.
В грибной фарш вбить яйца, всыпать манную крупу, добавить мелко нашинкованный, обжаренный в жире репчатый лук, перец, соль, рубленое отварное яйцо. Массу хорошо растереть деревянной ложкой или размять руками и дать 10–15 минут постоять. Затем сформовать небольшие котлеты, обвалять их в муке и жарить в сильно разогретом жире с обеих сторон.