Варить в подсоленной воде 5–7 минут. Вынув «ушки» из воды и дав воде стечь, выложить их в миску, полить сливочным маслом, прокипяченным со сметаной и солью.
«Ушки» на стол подают горячими.
10—12 картофелин средней величины, 1 л грибов, 50 г сала, 2 луковицы, перец, 1 стакан сметаны, соль, зелень.
Очищенный картофель разрезать на 4 части, положить в кипящую воду и варить 15–20 минут. Когда картофель будет готов, слить воду. Сало мелко нарезать, обжарить, добавив мелко нашинкованный репчатый лук.
Грибы отварить, вынуть из воды шумовкой. Нарезать их мелкой соломкой, заправить шкварками, потушить, посыпать перцем, влить немного картофельного отвара и еще потушить. Готовые грибы выложить на картофель, все перемешать. Подавая на стол, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.
К блюду подают чай из мяты.
0,5 л грибного фарша, 0,5 л хлебных крошек, 1 луковица, 50 г сала, 200 г сметаны, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, перец, соль.
Мелко нарезанное сало обжарить вместе с нашинкованным репчатым луком и хлебными крошками.
Грибы перед употреблением около часа поварить, затем вынуть шумовкой, дать воде стечь и пропустить через мясорубку. Полученную массу положить в обжаренные хлебные крошки, всыпать перец, соль по вкусу, вымесить. Яйца взбить с мукой.
В посуду для запекания уложить подготовленные грибы, сверху вылить взбитые яйца. Выпекать в печи или духовке на среднем жару в течение 20–25 минут.
К блюду подать сметану. Запеканку на стол можно подать в той же самой посуде, в которой она готовилась.
Икра грибная с картофелем
0.5 л соленых грибов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, молотый перец, 1 отварная картофелина.
I. Соленые грибы поварить в молоке, пропустить через мясорубку сквозь частую решетку, мелко нарезанный репчатый лук обжарить в растительном масле. Картофелину пропустить через мясорубку.
Все сложить в миску, посыпать по вкусу молотым перцем, хорошо вымесить, добавить соль.
Есть с горячим картофелем, отваренным в кожуре.
II. Сварить очищенный от кожуры картофель. Выложить его в миску, добавить подготовленные грибы, перемешать.
Есть, запивая чаем из мяты.
1 стакан грибов, 2 яйца, 25 г копченого сала, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, перец, соль, 2 столовые ложки воды.
Грибы отварить, отцедить и нарезать мелкой соломкой. Копченое сало нарезать кубиками, поджарить, добавить нашинкованный репчатый лук, соединить с грибами, немного потушить. Яйца хорошо взбить, всыпать перец, соль, муку и, продолжая взбивать, добавить 2 столовые ложки воды. Полученную массу вылить на грибы. Жарить на слабом огне с обеих сторон.