Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы (Левкина) - страница 55

4. Затем заправить хреном, солью, сахарным песком и готовой горчицей по вкусу. При подаче свекольник посыпать нарезанной зеленью петрушки.

4–5 шт. молодой свеклы с ботвой, 1–2 огурца, 6 стеблей зеленого лука, 1–2 шт. отчищенного вареного картофеля, 3 ст. ложки готового хрена, 4–5 отваренных шампиньонов, сахарный песок, лимонный сок, рубленый укроп, соль.

1. Листья свеклы отделить от корнеплода. Свеклу очистить, сварить в кастрюле с 2 л воды, добавить по вкусу сахарный песок и лимонный сок.

2. Свекольный отвар процедить в другую кастрюлю, охладить. Зеленый лук вымыть и нарезать.

3. Вареную свеклу и вымытые огурцы нарезать соломкой. Листья свеклы нарезать и ошпарить кипятком.

4. Вареный картофель и нарезанный зеленый лук растереть с солью.

5. В супницу положить свеклу, огурцы, свекольные листья, растертый картофель с зеленым луком.

6. Овощи залить приготовленным свекольным отваром, размешать. Вареные шампиньоны нарезать ломтиками.

7. При подаче разлить свекольник в порционные тарелки. Добавить в каждую ломтики шампиньонов, рубленый укроп, готовый хрен по вкусу.

Вареные овощи рекомендуется дополнять пряными и острыми заправками, подливками и соусами с чесноком, луком, сельдереем, медом, ядрами орехов. Жареные овощи готовят в разнообразных сочетаниях с другими овощами и фруктами.

400 г белой фасоли, 3 моркови, 1 стакан чернослива, 1/2 стакана меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана ядер арахиса.

1. Чернослив замочить в холодной воде на 1 час, затем удалить косточки. Фасоль замочить в холодной воде на ночь. Воду слить, залить фасоль в кастрюле свежей водой и отварить до мягкости (30–40 мин.).

2. Морковь очистить, мелко порезать и тушить в сковороде в масле с добавлением небольшого количества воды. Тушеную морковь положить в кастрюлю с вареной фасолью, слив лишнюю жидкость.

3. Добавить предварительно замоченный чернослив, разрезанный на кусочки, и мед. Готовить фасоль при слабом нагреве 15–20 мин.

4. Ядра арахиса обжарить на сухой сковороде, очистить от красной кожицы, измельчить. При подаче вареную сладкую фасоль выложить в блюдо, посыпать измельченными жареными ядрами арахиса.

Вариант 1

1 стакан фасоли, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

1. Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Воду слить, фасоль залить в кастрюле свежей водой и варить до полного разваривания.

2. Лук очистить, нарезать полукольцами, пожарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить, перемешать и сразу подать к столу.