1. Луковицу очистить и нашинковать. Томаты вымыть, нарезать кусочками. Вареных креветок нарезать мелкими кусочками.
2. Кабачки разрезать пополам вдоль, вынуть мякоть и порубить ее. Бланшировать половинки кабачков в кипятке (2–3 мин.), опустить их в очень холодную воду, вынуть и слегка подсушить. Выложить на противень в один слой и поставить на несколько минут в духовку прогреться.
3. Для начинки разогреть на сковороде оливковое масло, припустить лук. Добавить томаты, мякоть кабачков. Тушить смесь 5 мин., помешивая, всыпать рис и снять с плиты. Всыпать 2 ст. ложки зелени эстрагона, добавить креветки.
4. Вынуть прогретые кабачки из духовки, заполнить их приготовленной начинкой. Снова поставить в духовку при температуре 180 °C, готовить 20 мин.
5. Для соуса растопить на сковороде масло, всыпать муку, обжарить. Постепенно влить овощной отвар, довести почти до кипения, потушить до загустения, помешивая. Всыпать оставшуюся зелень эстрагона, посолить и поперчить, добавить лимонный сок.
6. Вынуть кабачки из духовки, переложить на подогретое блюдо, полить соусом и подать к столу.
7. Оставшийся соус перелить в соусник и подать отдельно.
Баклажаны с томатами и чесноком
800 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 4–5 томатов, 1/2 стакана растительного масла, 1 петрушка (зелень и корень), зелень кинзы и укропа, черный перец молотый, соль.
1. Чеснок и корень петрушки очистить, мелко нарезать. Пряную зелень вымыть и мелко нарезать. Томаты вымыть, каждый разрезать на 4 части. У баклажанов удалить плодоножки, промыть, обсушить салфеткой и тонко срезать кожицу.
2. С одной стороны подготовленных баклажанов сделать разрез, ложкой вынуть мякоть с семенами и сложить ее в миску. Надрезанные баклажаны опустить в кастрюлю с кипяченой холодной подсоленной водой на 20 мин. Затем откинуть на дуршлаг и слегка отжать их рукой.
3. Мякоть баклажанов в миске измельчить. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанные корень петрушки, зелень кинзы и укропа. В глубокой сковороде раскалить масло, выложить подготовленную смесь с мякотью баклажанов, посолить, поперчить, перемешать. Готовить при умеренном нагреве 15 мин.
4. Начинкой нафаршировать баклажаны. Уложить их надрезанной стороной вверх в один ряд на противень, смазанный разогретым растительным маслом. Добавить нарезанные томаты, влить немного горячей воды, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
5. Запекать баклажаны в духовке при температуре 180–200 °C около 20–25 мин. Вынуть из духовки, выложить готовые фаршированные баклажаны на подогретое блюдо, залить образовавшимся соусом.