3 цукини, 300 г мякоти тыквы, 1/2 стакана вареного риса, 2 моркови, 1 луковица, 1 томат, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана грибного бульона, рубленая зелень петрушки, смесь пряных сушеных трав, черный перец молотый, соль.
1. Томат нарезать, мякоть тыквы пропустить через мясорубку в миску. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Цукини вымыть, вырезать сердцевину, нарезать кружками толщиной 3–4 см. Луковицу очистить и измельчить.
2. Мякоть тыквы перемешать с вареным рисом, томатом, натертой морковью и измельченным луком. Посолить, поперчить, добавить немного грибного бульона и смесь сушеных трав.
3. Приготовленной начинкой наполнить кружки цукини так, чтобы она немного приподнималась над краями. Противень для запекания смазать растительным маслом. Уложить в него фаршированные цукини. Полить томатным соусом.
4. Поставить противень в горячую духовку. Запекать цукини при температуре 180–200 °C в течение 30–40 мин.
5. Вынуть противень из духовки, переложить цукини на подогретое блюдо. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Картофель с пикантным соусом
8 – 10 шт. картофеля средней величины, 1/2 стакана овощного отвара, 2–3 стакана вареного гороха, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, рубленая зелень сельдерея (или петрушки), соль.
Для соуса: 2 апельсина, 3 ст. ложки белого столового вина, 1 ст. ложка тертого хрена, сахарный песок, соль.
1. Промыть картофель и очистить, срезать верхушки с двух противоположных концов. Удалить у картофеля сердцевину, посолить и начинить вареным горохом, заправленным подсолнечным маслом (1–2 ст. ложки).
2. Фаршированный картофель уложить на противень, влить овощной отвар, полить 2–3 ст. ложками подсолнечного масла. Плотно закрыть противень фольгой. Запекать картофель в духовке при температуре 190 °C в течение 30 мин., периодически проверяя, чтобы он не разварился.
3. Для соуса выжать сок из апельсинов, предварительно сняв теркой цедру с одного из них.
Полученный сок смешать с белым вином, тертым хреном и натертой цедрой. Добавить сахарный песок и соль по вкусу, тщательно перемешать.
4. Вынуть запеченный картофель из духовки, переложить на подогретое блюдо, подлить пикантный соус.
Посыпать рубленой зеленью сельдерея (или петрушки). Оставшийся соус перелить в соусник и подать отдельно.
800 г крупной моркови (или пастернака), 2–3 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, винный уксус, зелень кинзы, укроп, молотые корица и гвоздика, черный перец молотый, соль.