Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно (Кизима) - страница 29

1. Пряную зелень (кинзу, петрушку, укроп, сельдерей) перебрать, промыть, подсушить на полотенце.

2. Пропустить зелень вместе с черенками через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.

3. Разложить в небольшие новые полиэтиленовые пакеты, надписать и крепко завязать.

4. Положить в морозильную камеру при температуре не менее –18 °С.

Перед добавлением в супы и вторые блюда пакет с зеленью извлечь из морозильника и отломить нужное количество измельченных стеблей.

Пряную зелень можно заготовить иначе: разложить нерезаную зелень по пакетам «валетом» (половину зелени положить листьями вглубь пакета, а половину – к отверстию). По мере надобности выдвинуть из пакета заморозку, мелко нашинковать нужное количество. Оставшуюся часть задвинуть обратно в пакет и убрать в морозилку.

Подготовленную зелень петрушки, укропа или эстрагона измельчить в небольшом количестве очень холодной, ледяной воды, сразу разложить в формочки и поместить их в морозильник.

Когда кубики замерзнут, их можно вынуть, завернуть в фольгу и хранить, пока понадобятся.

Формочки вновь заполнить новой порцией смеси с другой душистой травой.

Кубики кладут в желаемое блюдо целиком, не размораживая.

Листья редиса и корнеплоды богаты каротином, их следует употреблять в салатах. Кроме того, редис – поставщик кальция в наш организм, поэтому полезен детям и пожилым людям. Это диетический продукт, который легко усваивается. Но редис плохо хранится, быстро теряет тургор (увядает). Его не сушат, не солят, не замораживают, не варят, а используют исключительно в свежем виде, в основном, в салатах.

10 корнеплодов редиса, 1 яйцо, 3–4 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Вымыть и тонко нарезать редис.

2. Сварить вкрутую яйцо, очистить, разрезать пополам, вынуть желток и растереть с солью.

3. Мелко нарубить белок.

4. Все смешать. Заправить сметаной.

10 корнеплодов редиса, 1–2 свежих огурца, пучок зеленого лука, немного укропа, сметана или растительное масло, соль по вкусу.

Все нарезать, перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Считается, что в огурцах одна вода. Но это вовсе не соответствует действительности. Несмотря на то что огурцы действительно примерно на 80 % состоят из воды, в этой воде содержится большое количество минеральных солей, причем почти все они сосредоточены в кожуре и близко к ней. Так что чистить огурцы – значит, все эти полезные вещества выкидывать и оставлять только воду. Огурец считается малокалорийным диетическим продуктом. Он резко снижает кислотность желудочного сока, поэтому особенно полезен тем, у кого повышена кислотность. Кроме того, огурец обладает мочегонным действием и отлично промывает почки, ничуть не хуже арбуза. Очень полезно несколько дней во время отпуска посидеть на огуречной диете. Придется съедать не менее 2 кг свеженьких огурчиков в сутки и совершенно не употреблять в эти дни соль. Хотите есть – съешьте огурчик. Хотите пить – тоже съешьте огурчик. И так целый день, и не один, а несколько. Допустимо съедать только пару кусочков черного хлеба в сутки. Сок огурца омолаживает клетки кожи, поэтому очень хорошо ежедневно протирать кожу лица и шеи кружочком огурца. Для этого и времени совсем не требуется. Готовите салатик, заодно свое любимое личико протрите огурчиком. За отпуск так помолодеете, что коллеги на работе вас не узнают!