На 3 кг кабачков потребуется: 1 стакан растительного масла, 1 стакан томатного сока, ½ стакана сахара, 1 столовая ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ стакана 9 %-ного уксуса, ⅓ стакана чеснока.
1. Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками и сложить в эмалированную посуду.
2. Влить томатный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар, добавить перец и тушить, довести на сильном огне, размешивая, до кипения, убавить огонь и тушить до готовности примерно 30 минут.
3. Снять с огня, влить уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Хорошо перемешать и разложить в горячем виде по стерильным банкам. Сразу закатать и, не переворачивая, остудить под одеялом.
Примечание. Кабачки приобретают вкус грибов.
2 кг молодых кабачков-цукини, 2 кг красных томатов, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, маленький стручок горького перца, 1 стакан растительного масла, ¼ стакана 9 %-ного уксуса, по 1 столовой ложке сахара и соли.
1. Перемолоть в миксере томаты, сладкий и горький перец.
2. Цукини нарезать тонкими пластинками.
3. Довести томатную массу до кипения и опустить в нее цукини.
4. Влить растительное масло, добавить сахар и соль и варить 30 минут.
5. Измельчить чеснок и опустить в кипящую массу, проварить еще 10 минут.
6. Снять с огня, влить уксус, хорошо размешать и разложить по банкам.
Хранить в холодном месте. Подавать можно как гарнир в холодном виде или, разогрев, как самостоятельное блюдо.
Примечание. Если закатать в стерильные банки, то можно использовать блюдо в течение всей зимы.
600 г кабачков (на литровую банку), 100 г болгарского перца, 6–8 зубчиков чеснока, 5–6 горошин черного перца, 15–20 г укропа.
Для заливки: 250 мл воды, 30 соли, 30 мл 9 %-ного уксуса.
1. Вымыть небольшие кабачки (длиной 15–16 см) с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.
2. Разрезать на четвертинки и очистить от семян перец.
3. Очистить чеснок и нарезать пластинками.
4. Мелко нарезать вымытый укроп.
5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.
6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.
7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
4 кг кабачков, 2–3 банки кетчупа, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 головка чеснока, 1 стручок горького перца (по желанию).
1. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками.