Картофельный салат на 4 порции
3–4 картофелины средней величины, 100 г вареной колбасы или ветчины, 1–2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука (вкуснее лук-порей), соль и перец по вкусу, можно использовать любую приправу (лучше для картофеля), небольшое количество растительного масла.
1. Отварить картофель в «мундире».
2. Очистить, мелко нарезать, посолить, поперчить или посыпать приправой по вкусу.
3. Мелко нарезать соленые огурцы (вкуснее, если срезать с них кожуру), лук, колбасу.
4. Добавить все к картофелю, перемешать, сбрызнуть растительным маслом.
Можно посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Примечание. В салате можно вполне обойтись без колбасы.
1. В кипящую воду (а еще лучше в мясной бульон) опустить мелко нарезанный картофель.
2. Пока он варится, тонко нашинковать репчатый лук (а еще лучше лук-порей) и обжарить его на растительном масле. Опустить в суп.
3. Мелко нашинковать морковь и обжарить ее на растительном масле. Опустить в суп.
4. Нарезать плавленый сырок и опустить в суп.
5. Теперь осталось досолить и поперчить супчик по вкусу и подавать на стол, положив по столовой ложке сметаны в каждую порцию. Если хотите, то добавьте мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.
Картофельный суп-пюре на четверых
400 г картофеля, 200 г замороженной, сушеной или засоленной овощной смеси для супа, 2 столовые ложки оливкового масла, 800 мл говяжьего бульона, пучок петрушки, 2 дольки чеснока, цедра одного лимона, 4 столовые ложки сметаны, соль, перец по вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать кубиками и тушить на оливковом масле с овощной смесью для супа 3–4 минуты.
2. Залить бульоном, довести до кипения и варить под крыш кой 10 минут на малом огне.
3. Приготовить заправку: изрубить мелко петрушку, снять теркой цедру с лимона, пропустить через чесночницу чеснок, все перемешать.
4. Растолочь отварившийся картофель (или протереть весь суп через сито).
5. Заправить приготовленной смесью суп-пюре, добавить соль, перец по вкусу.
6. Перед подачей на стол добавить сметану в каждую тарелку.
Примечание. Если нет заготовленной смеси овощей, то можно заменить ее мелко нарезанным луком-пореем или кабачком.
Чтобы сделать суп более сытным, можно добавить в него при варке мясные клецки, приготовленные из готового фарша, или нарезанные сосиски.
Вегетарианцы могут вместо мясного бульона использовать простую воду или кипяченое молоко.
Картофель с кабачками, запеченный на противне
На 4 порции: 1 кг картофеля, 1 кг кабачков, 4 столовые ложки растительного масла, веточка розмарина (или иссопа, либо эстрагона), 80 хлебных крошек (белых или черных), 80 г натертого сыра (лучше сорта пармезан), столовые ложка семечек кунжута (по желанию), соль и перец по вкусу.