Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно (Кизима) - страница 65

500 г початков, 0,5 л воды, 1 столовая ложка соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 2–3 листа черной смородины, 4–5 листочков вишни, веточка эстрагона, черный перец – на кончике ножа.

1. Початки очистить от листьев, отрезать столбик до первых зерен и тщательно вымыть.

2. Сложить початки и зелень в банку емкостью 1 л.

3. Залить содержимое кипящей водой, покрыть крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Воду слить и еще раз залить початки и зелень кипятком и подержать под крышкой 3–4 минуты. За это время приготовить маринад.

5. Слить воду и залить содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Зерна из 2–3 початков или из одной банки, 2 яйца, мука до консистенции теста для оладьев, соль по вкусу. Желающие могут добавлять молотый черный или красный перец.

1. Зерна кукурузы в молочно-восковой спелости или консервированные смешать со взбитыми яйцами и мукой, посолить по вкусу.

2. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать столовой ложкой и подрумянить с двух сторон, как оладьи.

750 г очищенных зеленых бобов, 5–6 перьев зеленого лука, ½ стакана оливкового масла, 1 стакан воды, 5–6 зубчиков чеснока, по 3 столовых ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и красный перец по вкусу.

1. Зерна бобов очистить от кожицы, разрезать пополам.

2. Мелко нарезать зеленый лук и все сложить в кастрюлю.

3. Влить воду, растительное масло и довести до кипения на сильном огне.

4. Как только бобы закипят, уменьшить огонь и варить до мягкости.

5. Добавить нарезанную зелень, красный молотый перец и соль и дотушить до тех пор, пока полностью не испарится вода.

Подавать на стол, как в горячем, так и в холодном виде.

Примечание. Если в процессе варки воды испарится прежде, чем бобы станут мягкими, то добавить кипяток.

Банка бобовых зерен (1 л), 0,5 кг мясного говяжьего фарша, 2–3 луковицы, 0,5 л томатной пасты, 2–3 столовые ложки растительного масла, много зелени (укроп, петрушка, базилик, обязательно кинза), соль и красный перец по вкусу.

1. Отварить бобы. Если бобы сушеные, то предварительно их замочить на ночь и снять кожуру. Если свежие, то кожуру все равно снять. Исключение составляют зерна молочно-восковой спелости.

2. Мелко нарезать репчатый лук и обжарить вместе с фаршем на растительном масле, до рассыпчатого состояния.

3. Добавить фарш к бобам, влить томатную пасту (можно заменить ее кетчупом, тогда не следует солить), посолить, добавить красный перец, который предварительно разогреть в растительном масле и дотушить чили на небольшом огне до образования густой массы.