4 кг помидоров
600 г репчатого лука,
250 г корней пастернака,
130 г корней сельдерея,
130 г корней петрушки,
50 г зелени сельдерея,
50 г зелени петрушки,
50 г зелени укропа,
100 г соли,
100 г сахара,
100 г растительного масла,
15 г красного горького перца,
10 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Примерно 4 кг помидоров (наиболее крепкие) помойте, надрежьте около плодоножки и выньте мякоть с помощью чайной ложки.
Оставшиеся помидоры помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле. Зелень петрушки, зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных помидоров. Помидоры накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90 °C.
Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.
Помидоры, консервированные с красной смородиной
Ингредиенты
3 кг помидоров,
1 л воды,
300 мл сока красной смородины,
50 г меда,
40 г соли,
4 веточки эстрагона,
3 веточки мелиссы.
Способ приготовления
Зелень помойте.
Помидоры бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите. Помидоры залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.
Кипящей жидкостью снова залейте помидоры, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Консервированные половинки помидоров
Ингредиенты
2 луковицы,
6 горошин черного перца,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка соли.
Помидоры помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.
В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло. Полученным горячим маринадом залейте помидоры. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.