Все компоненты смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить горячим кофе.
Фиалковое мороженое (Мексика)
11/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1 стакан сока грейпфрута, 3 букетика фиалок, 3 лимона.
Цветы промыть, смешать с сахаром, водой и соком грейпфрута. Прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Затем остудить и протереть через сито. Добавить сок 3 лимонов и подать, как любое другое мороженое. При подаче на стол украсить фиалками. Рассчитано на 6 порций.
Пудинг из инжира по–креольски
1–2 неполные столовые ложки сахара, 2 яйца, 60 г. сливочного масла, 120 г. белого хлеба без корки, 250 г. инжира, 1 стакан молока, немного панировочных сухарей.
Сахар и желтки взбить, добавить растопленное сливочное масло, размягченный в молоке белый хлеб а также молоко и сушеный мелко нарубленный инжир. Все хорошо перемешать, в конце добавить отдельно взбитые белки с сахаром Форму для пудинга смазать маслом и посыпать панировочными сухарями, выложить в нее массу и кипятить в течение 2 ч на паровой бане.
Пирожное из маисовой муки по–колумбийски
125 г. сливочного масла или маргарина, 125 г. свиного жира, 150 г. сахара, 2 яйца, 250 г. маисовой муки, 250 г. пшеничной муки.
Сливочное масло и жир растопить, дать несколько остыть и добавить яйца и просеянную муку. Очень хорошо вымесить и оставить на 1 ч. Затем сформовать продолговатые шарики величиной с яйцо, положить их на смазанный маслом противень, в середине каждого шарика сделать небольшое углубление. Поместить противень в духовку. Запекать при средней температуре до тех пор, пока они не станут светло–желтыми. Перед подачей на стол украсить засахаренными фруктами, компотом или ванильным кремом.
500 г. бисквитных сухариков, 5 ст. ложек какао, 200 г. сахара, 1 желток, 2 ст. ложки масла, 1 рюмка рома или вермута.
Какао растворить в половине чашки кипятка, добавить сахар, желток и сливочное масло. Все эти продукты растирать до тех пор, пока не получится светловатый крем. По желанию можно добавить немного сахара. Бисквитные сухарики обмакнуть в ром и разложить на листе пергаментной бумаги (выложить в форме коробочки), каждый слой при этом смазать кремом. На смазку следует использовать 1/2 данного количества крема. Затем поставить торт в холодильник, чтобы масса застыла. Незадолго перед подачей на стол поверхность торта или, как его называют бразильцы, паве, необходимо покрыть оставшимся кремом.
Бразильское блюдо из бананов
4 банана, 1 ст. ложка какао, 1/2 стакана сахара, орехи, 4 ст. ложки взбитых сливок.