Для начинки: 125 г. маргарина, 65 г. натертой на терке булки, 85 г. сахарного песку, 1 порошок ванильного сахара, 1 яйцо, 650 г. творога, 2 ст. ложки крахмала, соль, натертая на терке цедра лимона, 65 г. изюма, ванильная сахарная пудра.
Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое). Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться. Формовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. Раскатать тесто для струделя в тонкий пласт, смазать 40 г. растопленного маргарина и обсыпать тертой булкой. Примерно 65 г. маргарина взбить до образования пены, добавить и перемешать сахарный песок, ванильный сахар, яйцо, творог, крахмал и, наконец, заранее подготовленный изюм. Этой творожной массой смазать около двух третей поверхности пласта теста и скатать в трубочку, начиная с обмазанной творогом стороны. Если этой творожной массой будет смазана вся поверхность пласта, есть опасения что пласт прорвется, так как творог начинает разбухать и вспучиваться. Смазать остатками растопленного маргарина и выпекать на сильном среднем огне приблизительно 30 минут до образования золотисто–коричневой корочки. Сразу после выпечки обсыпать ванильной сахарной пудрой. Если творог сухой, то его следует смешать с небольшим количеством сливок или молока, чтобы он стал пластичным и вязким.
Для теста: 200 г. муки, 50 г. манной крупы, соль, 1 яичный желток, 50 г. маргарина, 6 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки теплой воды.
Для начинки: 80 г. маргарина, 80 г. тертой булки, 2 чашки сливового мусса, 50 г. мелко рубленного миндаля, 375 г. слив, корица, 50 г. сахарного песку.
Муку и манную крупу просеять на кухонную доску. Сделать в середине углубление и положить в него соль (для пикантных струделей соли требуется несколько больше обычной щепотки), добавить яичный желток, жидкий, хотя и не горячий маргарин, сливки и воду (то и другое теплое). Продукты, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока тесто не перестанет клеиться. Формовать в плоский шар, желательно смазать тонким слоем жидкого маргарина, накрыть миской и сверху поставить кастрюлю с горячей водой. Поставить тесто на расстойку при этой умеренно теплой температуре минимум на 30 минут. Тесто для струделя раскатать в тонкий пласт в соответствии с рецептом обсыпать поджаренными в половине массы маргарина панировочными cухарями. Сверху смазать сливовым муссом. Смешать мелко нарубленный миндаль, нарезанные мелкими кусочками сливы, корицу и сахарный песок равномерно положить смесь поверх мусса. Скатать в трубку, положить смазанный маслом противень и смазать остатками маргарина. Выпека хорошем среднем огне 25 минут до образования золотисто–коричневой корочки. При желании, посыпать сахарной пудрой. Вместо яблок, слив или вишен для приготовления струделей можно использовать и другие ягоды и фрукты, свежие или обработанные в соковыжималке хорошо отцеженные.