600 г. говядины, 200 г. говяжьего жира, 2 столовые ложки молока, 2 дольки чеснока, 50 г. панировочных сухарей, 250 г. маринованного лука, 50 г. уксуса, 250 г. помидоров, 250 г. малосольных огурцов, 1 лимон, 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки и укропа.
Говядину очистить от пленок и сухожилий, добавить говяжий жир, пропустить через мясорубку. В фарш влить молоко, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать колбаски, обвалять их в сухарях и надеть на шампуры. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 190. Подать с маринованным луком, помидорами, огурцами, лимоном, зеленью петрушки и укропа, уксусом.
Осетрина, зажаренная на решетке
300 г. рыбы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки крошек белого хлеба, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.
Рыбу вымыть, удалить влагу салфеткой, разделить на порционные куски, посыпать солью и перцем, смазать растопленным сливочным маслом, запанировать в крошках белого хлеба. Жарить в гриле по 2–3 минуты с каждой стороны при температуре 190. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и лимоном. Отдельно подать горчичный или томатный соусы.
Радшничи (югославская кухня)
500 г. телятины, 500 г. свинины, 250 г. репчатого лука, перец, соль по вкусу.
Нарезать мясо кубиками 3 х 3 см и нанизать их на шампуры, чередуя телятину и свинину, посолить и поперчить. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210. В качестве гарнира подать помидоры, начиненные свежим репчатым луком и сладкий стручковый перец.
В Телятина «Гинтарас» (литовская кухня)
200 г. телятины, 1–2 дольки чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 30 г. сала, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Телятину нарезать крупными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и оставить на 4–6 часов. Затем на куски телятины положить нарезанное кусочками сало, телятину свернуть в виде рулета, нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 30–35 минут при температуре 210. Подать с холодным гарниром, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.
Угорь, зажаренный на решетке
300 г. рыбы, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Запекать лучше всего молодых угрей, не снимая с них кожи. Для этого тщательно соскоблить ножом с кожи слизь, протереть солью, вымыть, разрезать брюшко, удалить внутренности и, снова вымыв, осушить рыбу салфеткой. Подготовленную рыбу посолить, смазать изнутри и снаружи сливочным маслом и жарить в гриле по 6 минут с каждой стороны при температуре 190, периодически смазывая поверхность тушек маслом. Готовую рыбу залить красным соусом с вином (см. рецепт «Угорь, зажаренный на вертеле»). Подать, посыпав зеленью петрушки. В качестве гарнира подать картофельное пюре.