500 г. баранины или свинины, репчатый лук, 5 натертых долек чеснока, 10 натертых зернышек миндаля, 2 столовые ложки мягких хлебных крошек, 1/2 стакана растительного масла, 1 желток, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.
Небольшие кусочки мяса насадить на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить, поперчить и жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200. К шашлыку подать чесночную пасту–соус. Для ее приготовления чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона. Поставить на холод.
500 г. нежной баранины, лук. нарезанный кольцами, 2 дольки чеснока, 200 г. помидоров, 200 г. шпика, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1/2 стакана растительного масла, перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать на куски длиной 2 см и толщиной 1 см, слегка отбить и ненадолго положить в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, соли, перца и измельченного чеснока. Затем мясо насадить на шампуры, чередуя кусочки мяса, кольца лука, ломтики помидоров и шпика. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210. Готовый шашлык посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира подать рис или зеленый лук.
1 кг баранины, 4 почки, 1 луковица, 200 г. зеленого лука, 2 столовые ложки уксуса, 1 лимон, 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, соль и перец по вкусу.
Почечную часть баранины вымыть, сделать надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать по 250 г. Почки также вымыть и разрезать пополам. Подготовленную баранину и почки сложить в посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или соком лимона, оставить в таком виде на 2–3 часа для маринования. Перед жарением каждый кусок баранины надеть на металлический шампур, добавив с обеих сторон каждого куска по половинке почки. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 210. Готовый шашлык снять с шампура и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. Отдельно подать томатный соус.
600 г. баранины или свинины, 250 г. чесночного соуса, 250 г. поджаренного картофеля, 1 лимон, 2 столовые ложки уксуса, 100 г. репчатого лука, 50 г. зеленого лука, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками, добавить уксус, репчатый лук, соль, перец, мариновать 6–8 часов, надеть на шампуры вперемежку с поджаренными до полуготовности кружочками картофеля. Жарить в гриле в течение 25–30 минут при температуре 200. Подать с зеленым луком, уложенным «снопиком», и лимоном. Отдельно подать чесночный соус.