Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку. После выпекания сбрычнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.
Подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятельное блюдо. В сущности, баница, кебапчета и имамбаядда являются турецкими блюдами — это кулинарные заимствования времен оттоманскою владычества.
Фун–ту–цзи — китайское «спагетти» (Китай)
1/2 кг крахмальной лапши, 200–300 г, мякоти мяса (лучше свинина, но можно и говядину), 1 средних размеров редька, 2 небольшие морковины, 1 головка лука, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль, черный перец, соевый соус (лучше использовать соус южнокорейского производства, он менее густой. Если есть только густой китайский, то его необходимо разбавить водой на 1/3).
На огонь поставить кастрюлю с водой. Мясо мелко нарезать. Лук порезать в тонкие колечки. Редьку и морковь тонко нашинковать в среднюю соломку. Масло раскалить в сковороде.
Мясо хорошо прожарить в сковородке на открытом огне. В конце засыпать нашинкованные овощи — редьку, лук, морковь. Соль и черный перец по вкусу.
Перемешать. Через 2–3 минуты выдавить чеснок и налить 2 ст. ложки соевого соуса. Снова перемешать и подождать еще 2 минуты. Подливка готова.
К этому времени должна закипеть вода в кастрюле. Засыпать туда крахмальную лапшу. Варить ее, помешивая около 4–5‑ми–нут, не больше, чтобы не переварить. Готовая крахмальная лапша становится характерно серой и прозрачной.
Готовую лапшу отбросить в дуршлаг, чуть отжать, выложить в широкое блюдо.
Сверху на лапшу выложить подливу, перемешать.
Это блюдо раздается порционно. Ее обычно едят палочками или накручивают на вилку, как спагетти.
Лепешки «Сао–пинг» (Китай)
400 г. муки, щепотка соли, 100 г. горячей воды, 1 яйцо, рубленный арахис или семена кунжута.
В муку постепенно чайными ложками добавить горячую воду, пока не образуется тугое тесто. Оставить его на полчаса под салфеткой. Раскатать (как для лапши) приблизительно 1–2 мм. Слегка намазать подогретым салом, сложить пополам и снова раскатать. Этот процесс повторить 5 раз. Затем раскатать тесто и стаканом вырезать лепешки. Потом намазать их взбитым яйцом и посыпать рубленным арахисом. Выпекать на слегка смазанном жиром противне в сильно нагретой духовке до коричнево–желтого цвета. Хрустящие лепешки образуют слои и подаются как десерт к вину или к мясным бульонам.