Лимонного сока надо примерно 200–250 г. Если нет лимонов или лимонного сока, берем бутылочку яблочного уксуса, только его в воду не льем (еще раз, и крупными буквами: ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС В ПИТЬЕВУЮ ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЕМ, ЕСЛИ НЕ ХОТИМ ЗАРАБОТАТЬ ГАСТРИТ) и хумусовую пасту им не заправлем, — не сочетается он с ней, не тот вкус. Яблочный уксус можно в салаты, его законное место — в них. Мясо, птицу или рыбу тоже можно в нем подмариновать, да мало ли куда еще пристроить. Пусть будет в доме.
11. Специи и сухие травы без соли и без глютамата натрия (!) по собственному выбору и вкусу: черный перец, жгучий и сладкий красный перец, куркума, шафран, карри, зира (кумин, каммун), молотый кориандр, тмин и др. Специи берите только те и такие, которые хорошо переносит Ваш желудок.
12. Питьевая сода, чтобы добавлять в воду для замачивания хумуса — не мелочитесь, берите больше, сода всегда в хозяйстве пригодится.
13. На случай цейтнота или отсутствия необходимых продуктов:
консервированные или замороженные отварные зерна хумуса — если нет сухого хумуса. Вновь обращаю Ваше внимание, что консервированный или замороженный хумус можно использовать только в качестве редких эпизодов, основой всей 1–2-недельной диеты они быть не могут;
томатная паста без добавления сахара и жира, либо консервированные вареные помидоры — если нет свежих для приготовления всевозможных хумусовых и белковых блюд;
консервированный лимонный сок или концентрат (без сахара!) — если нет свежих лимонов;
рыбные консервы в собственном соку (лосось, горбуша, семга, тунец и др.) — если нет или не успели приготовить подходящей рыбы. «В собственном соку» (иногда пишут «в воде») — это значит, никакого масла в консервы не добавлено.
14. Замачиваем в воде с содой 1 кг сухого хумуса (с тем расчетом, что этого количества хватит на 3, а то и на 4 дня), а затем варим (см. гл. II, «Как варить и использовать хумус»). Если куплены и сухие зерна, и хумусовая мука, то замачиваем и варим 0,5 кг зерен. Впрочем, их можно тогда и на целую неделю сразу наварить кило: в самом холодном месте холодильника вполне смогут дожить до второй половины и даже конца недели. Разумеется, можем воспользоваться и морозильником, если в нем есть место.
Мука не куплена, куплены зерна, хотим сварить сразу 2 кило на всю неделю? В гигантской кастрюле — запросто.
15. Далее возможны варианты. Я опишу их, исходя из того, что зерен хумуса мы наварили на 3 дня, а Читатель легко сообразит, что ту же логику и приемы можно использовать и по отношению к недельному «бюджету».
Первый.