2 способ
На поллитровую банку – 200 г сахара.
Клубнику плотно уложить в банки, пересыпать сахаром, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 5—10 минут.
На 1 кг клубники – 0,5 кг сахара.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Затем таз с ягодами поставить на небольшой огонь, довести до кипения и, осторожно помешивая, кипятить 5–7 минут. Быстро разлить в горячие сухие банки, укупорить крышками, перевернуть и накрыть плотной тканью.
На 1 кг клубники – 600 г сиропа; для сиропа – 860 г сахара, 460 г воды.
Приготовить сироп. В эмалированную кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить сахар, довести до кипения (до полного растворения сахара) и профильтровать через сложенную в 3–4 слоя марлю. Сироп нагреть до 40–50 °С, залить им ягоды, помещенные в эмалированный таз, и оставить на 3–4 часа. Поставить на огонь и уваривать 10–15 минут при температуре кипения сиропа 105 °С. За время выдержки часть сиропа впитывается в ягоды, а часть сока из ягод переходит в сироп, в результате чего ягоды уменьшаются в объеме, уплотняются, меньше развариваются. Ягоды, извлеченные из сиропа, плотно уложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом. В 0,5 л банке помещается 340 г ягод и 200 г сиропа. Наполненные банки накрыть крышками и установить в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С для пастеризации.
Стерилизовать при температуре 85 °С: поллитровые банки – 12 минут, литровые – 15 минут. Затем банки укупорить, перевернуть и быстро охладить.
1 способ
На 1 кг клубники – 1 кг сахара, 100 г воды.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, пересыпать сахаром и оставить на 8—10 часов. После появления сока добавить воду и массу довести до кипения. При осторожном помешивании клубнику варить минут 40–45 (не более) и разлить в хорошо прогретые поллитровые банки. Наполненные доверху банки накрыть прокипяченными крышками, укупорить, перевернуть и охладить.
2 способ
На 1 кг клубники – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Подготовленные ягоды поместить в эмалированный таз, залить горячим сахарным сиропом и оставить на 4 часа. Варить клубнику на слабом огне в три приема с интервалами в 2 часа. Первая и вторая варки длятся по 30 минут, а третья – до готовности.
Варенье разлить горячим в подогретые банки, накрыть крышками, укупорить, перевернуть и охладить.
Варенье, приготовленное первым и вторым способами, можно для увеличения срока хранения простерилизовать. Для этого готовое варенье разлить в сухие горячие банки, накрыть крышками, поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С, и стерилизовать при температуре 90 °С: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации банки укупорить, перевернуть и охладить.