Секреты домашних маринадов (Зорина) - страница 50
Годятся только спелые, здоровые плоды с плотной мякотью и без дефектов. Сливу вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. В простерилизованные банки сливу укладывать срезом вниз ровными рядами, пересыпая слоями сахара. Банки накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать, перевернуть вверх дном для остывания.
Сливовое варенье
На 1 кг слив – 1,2–1,3 кг сахара, 600 г воды.
Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Вскипятить сахарный сироп, остудить до 80 °С и половину отлить. В кастрюлю или таз, где варился сироп, осторожно опустить сливу и несколько раз встряхнуть, делая круговые движения, чтобы слива оказалась полностью залита сиропом. Оставить на 8—10 часов. Затем сироп слить, добавить к нему оставшуюся половину сиропа, вскипятить, залить сливу и снова оставить на 8—10 часов. В третий раз сироп слить, добавить весь оставшийся сироп, вскипятить, залить сливу и доварить варенье на слабом огне до готовности.
Сливовое повидло с малым содержанием сахара
На 3 кг слив – 1 кг сахара.
Сливы вымыть, удалить косточки, положить сливы в таз для варенья. Добавить немного (до стакана) воды и поставить на слабый огонь. Когда масса наполовину уварится, добавьте еще столько же слив, когда уварится вдвое и эта порция, добавьте еще. Время от времени массу перемешивайте деревянной лопаткой на длинной ручке (масса брызжет). После того, как она уварится в третий раз, положите апельсиновую цедру и сахар. Сливовое повидло необходимо довести до кипения. Готовое повидло принимает однородный вид, темный красно-коричневый цвет.
Снять с плиты и теплым разложить по банкам. Обдать кипятком полиэтиленовые крышки и укупорить банки.
Цукаты из сливы
На 1 кг слив – 1 кг сахара, 2 ст. воды.
Для приготовления цукатов пригодны только плоды с плотной мякотью и легко отделяющейся косточкой.
В готовый сахарный сироп выложить половинки плодов, проварить 5 минут, снять с огня и оставить на 8 часов. Процедуру повторить 3 раза. После последней варки откинуть плоды на дуршлаг и дать стечь сиропу. Затем выложить сливу на решетку или плоскую тарелку и подсушить в нежаркой духовке в течение 5–6 часов.
Остывшие цукаты обсыпать сахарной пудрой, разложить в сухие банки, укупорить и хранить в сухом, прохладном месте.
Начинка для пирогов
1 способ
На 1 кг слив – 400 г сахара.
Вынув косточки, уложить сливы в банки, слой за слоем пересыпая сахаром. Накрыть сливы простерилизованными крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Закатать.
2 способ
На 1 кг слив – 400 г сахара.