Сорт шведского полутвердого сыра, отличающегося низким содержанием жиров. Сырное тесто желтоватого цвета, с равномерно расположенными глазками круглой формы. Вкус сыра сладковатый, пряный, с тонами ореха.
Сорт полутвердого, вареного, прессованного швейцарского сыра, получаемого из свежего непастеризованного коровьего молока. Этот сыр имеет древнюю историю. По некоторым данным, его производили еще 700 лет назад.
В настоящее время изготовление сыра аппенцеллер производится в одноименном кантоне, а также в некоторых областях кантонов Тургау и Санкт-Галлен.
Впервые этот сыр был получен в монастыре Сен-Гал. Согласно преданиям, монахи этого монастыря в течение целых столетий употребляли в пищу исключительно хлеб и сыр. В разное время аппенцеллер носил различные названия: альпакс, зинкас, руткас. Современное название дано по наименованию кантона, в котором находится монастырь Сен-Гал.
Существует три разновидности сыра аппенцеллер: Classic, Surchoix и Extra. Поскольку для производства этого сыра во все времена использовалось непастеризованное молоко, излишней активности молочнокислых процессов удалось избежать благодаря введению в сырную массу некоего раствора, рецепт которого до сих пор держится в тайне. Предполагается, что, помимо рассола и белого вина, в его состав входит некоторое количество местных ароматных трав.
Тесто сыра аппенцеллер светло-оранжевого цвета, с небольшими глазками, обладает сливочным вкусом с фруктовым оттенком. Головка сыра этого сорта круглая, массой от 6 до 8 кг.
Сорт французского полутвердого, полужирного сыра, производимого из пастеризованного коровьего молока. Головка имеет форму хлебного каравая с выпуклыми колосьями. Сырное тесто отличается нежным, сладким, фруктовым вкусом.
Сорт полутвердого итальянского сыра. Выпускается в одноименной провинции. Головки имеют цилиндрическую форму, их масса варьируется от 1 до 7 кг.
Сырное тесто полусладкое, солоноватое, слегка острое, с молочным запахом. Глазки равномерно распределены по всей поверхности.
Первые упоминания о сыре этого сорта относятся к 1447 году.
Сорт английского полутвердого сыра, получаемого из коровьего молока. Производится в графстве Глостершир с XVI века.
Известны две разновидности сыра глостер: Single Gloucester и Double Gloucester, которые различаются структурой сырного теста. Так, Single Gloucester более рыхлый и менее жирный. Период его созревания составляет 36 дней. Double Gloucester более плотный, с насыщенным вкусом. В сырное тесто при его производстве добавляется краситель из семян аннатового дерева, а период созревания этого сыра отличается большей продолжительностью.