Откуда пошла привычка солить пищу?
Известно, что чем больше употребляется соли, тем больше хочется пить. Содержатели постоялых дворов, трактирщики и прочие предприимчивые люди пользовались этим обстоятельством: чем больше соленого съест посетитель, тем больше выпьет, тем выше доход. Так постепенно укоренилась привычка к соленой пище. Это первое.
Во-вторых, когда еще не было холодильников и морозильников, соль служила для сохранения продуктов от порчи и гниения. Попробовав овощи из рассола, люди стали солить, квасить и мочить свежие овощи.
Постепенно вырабатывалась привычка солить всякую пищу, даже не пробуя ее.
В-третьих, мы не знаем, сколько на самом деле нашему организму требуется натрия и хлора. Многие продукты содержат эти вещества в излишних для человека количествах. Так называемая бессолевая диета содержит, по крайней мере 1 г соли в день, и более 2 г соли в день, если в рационе есть хлеб и картофель.
Чем отличаются поваренная, морская и йодированная соль?
Морская соль, помимо хлора и натрия содержит ряд других минеральных элементов и редкие металлы, почти не встречающиеся в продуктах питания, как и неочищенная каменная соль. Такая соль может служить заменой поваренной. Народы, питающиеся белком морских продуктов и использующие морскую соль как приправу, здоровее народов, не употребляющих в питании даров моря.
Однако и здесь есть «подводные камни». Например, в США морскую соль очищают методом бассейнов, пока не будет получен чистый хлористый натрий (концентрация 99,6 %), а оставшуюся жидкость, полную других важных для нас микроэлементов, выливают. Очищенная морская соль настолько же «полезна», как и выпаренная или вываренная соль.
Когда вы встречаете в продаже йодированную соль, это не то же самое, что морская соль. Это значит лишь, что обычную поваренную соль обогатили йодом. А где остальные микроэлементы?
При каких болезнях показана бессолевая диета?
Это болезни крови, печени и почек, энурез, ожирение, отеки, болезни сердца и сосудов, особенно гипертония, при которой лучше исключить соль вообще. Происхождение гипертонии до сих пор не установлено, но известно, что фактор питания (переедание, недостаток микроэлементов) играет сравнительно небольшую роль по сравнению с тем огромным значением, которое несет избыток потребления соли. Именно соль во многих случаях повышает артериальное давление. Следует заметить, что подобным образом действует избыток мяса и пищи вообще.
Не следует забывать, что недостаток солей магния, кальция и цинка при излишках кадмия в питьевой воде и во многих продуктах промышленного производства может также вызвать состояние тяжелой гипертонии.