Все ценные минеральные вещества и витамины содержатся в желтке, поэтому, если вы любите яйца, ешьте их в таком виде: белок вареный, желток сырой. Можно также есть яйца «всмятку» или в виде «глазуньи». Сырой желток хорошо добавлять в салаты из свежих овощей. Капните в него кислоту (лимонный сок, яблочный уксус), чтобы убить сальмонелл, положите чеснок, немного растительного масла и меда, разотрите все это и соедините с 1–2 чайными ложками сметаны. У вас получится «живой» майонез для заправки салата.
Жиры
Известно, что жиры делятся на твердые («насыщенные») и жидкие («ненасыщенные»).
«Насыщенные» жиры твердеют при комнатной температуре. Это в основном жиры животного происхождения: сливочное масло, яичный желток, жир говядины, баранины, свинины, а также кокосовый и пальмовый жир. Главная составная часть «насыщенных» жиров – холестерол. На основании этого их считали опасными. Кроме того, жировая ткань животных, как и человека, является своего рода отстойником: в ней организм откладывает и накапливает токсические вещества. В первую очередь – химикаты, которые применяются в сельском хозяйстве. Эти химикаты, накопленные в жире животного, попадают в организм человека вместе с пищей. Помимо всего прочего, твердые жиры содержат так называемые стеариновые кислоты. Стеариновых кислот очень много в красном мясе, в шоколаде и какао. Эти кислоты обволакивают эритроциты, красные шарики крови, которые разносят кислород по всему организму, и тем самым ухудшают процесс снабжения кислородом головного мозга, сердца и других жизненно важных органов, блокируют капилляры. Это приводит к засорению крови, инсультам, инфарктам. Стеариновые кислоты затрудняют работу пищеварительного тракта. Клейкий, жирный стул, мажущий унитаз, указывает на высокую концентрацию стеариновых кислот в кишечнике.
Есть жиры «ненасыщенные», которые остаются жидкими при комнатной температуре. Это маргарин, кукурузное, хлопковое масло и другие масла с низким количеством холестерола. Долгое время их считали менее опасными. Однако это не так. Все зависит от того, сколько, как, когда, с чем, в каком виде мы их употребляем.
Еще существуют мононенасыщенные жиры: оливковое масло, масло канолы, льняное и другие растительные масла, в которых эффект холестерола отсутствует. Эти жиры нам необходимы.
Американский доктор-кардиолог Уайт пишет: «Сто лет назад от коронарной болезни сердца и до срока в Америке умирало 10–15 % населения, сегодня – 50 %. Сто лет назад от рака умирало 6 %, сегодня умирает от рака 24 %, и эта цифра постоянно растет. Причина – в том числе и в качестве употребляемого жира. Мы съедаем очень много вредного жира, особенно когда едим вне дома, и слишком мало жира, жизненно необходимого для нормальной работы клеток нашего организма». Давайте разберемся, какие из жиров действительно представляют опасность для здоровья, и как правильно употреблять этот элемент пищи.