Богатые витаминами
Известно, что витамины имеют колоссальное значение в поддержании здоровья. Наиболее важными среди них являются:
• витамин А (ретинол),
• витамин С (аскорбиновая кислота),
• витамин Е (токоферол),
• витамины группы В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кислота и т. д.).
Эти витамины стимулируют обменные процессы, функции желез внутренней секреции и выработку гормонов, укрепляют иммунную защиту, являются активным противоядием при попадании в организм солей тяжелых металлов.
Основные источники витаминов – зеленые листья растений, включая ботву овощей, и растительные продукты.
Ретинола много в красном перце, зелени петрушки, укропа, моркови (и ее ботве). Аскорбиновой кислоты – в капусте, печеном картофеле (с кожурой), хрене, фруктах, плодах шиповника, облепихе, лимонах, хвое, зеленых грецких орехах, листьях малины, смородины и хурмы. Витаминов группы В – в зеленом горошке, пивных дрожжах, помидорах, кожице плодов, отрубях пшеницы, ржи, овса, гречихи, шпинате, салате. Токоферолов – в сое, облепихе, горохе, гречихе, кукурузе, печени, яйцах, крапиве, петрушке и особенно в проросших зернах пшеницы.
Проросшее зерно пшеницы обладает колоссальной биологической ценностью! Оно содержит аскорбиновую кислоту – причем в 5 раз больше, чем непроросшее зерно, тиамина (В>1) – в 2,5 раза больше, рибофлавина (В>2) – в 13 раз больше, токоферола (Е) – более, чем в 10 раз. По сравнению с непроросшим зерном увеличивается также концентрация природных антибиотиков, антиоксидантов, биостимуляторов.
Готовится проросшее зерно так. 3 столовых ложки зерен пшеницы тщательно промыть холодной водой. Зерно, осевшее на дно чашки, оставьте, а то, что плавает на поверхности (зерно неполноценное) выбросьте. Достаньте зерно, приготовленное к проращиванию. В неглубокую тарелку или пиалу налейте такое количество воды, чтобы жидкость не покрывала зерно сверху. Тарелку накройте марлей и поставьте в теплое место на 24 часа. Через сутки в зернах проклюнутся ростки белого цвета. Зерно готово к употреблению.
Есть его можно просто так или с какой-нибудь приправой, а также с фруктами. Можно приготовить кашу. Для этого зерно нужно размолоть в кофемолке или пропустить через мясорубку и положить в кипящую воду или какой-либо кисломолочный продукт (кефир, простоквашу, ряженку, мацони). Если воды будет больше необходимого, не волнуйтесь – у вас получится отличный кисель. Внимание! Кипятить кашу нельзя! Засыпав зерно, сразу выключайте огонь. Кастрюлю с кашей укутайте для распаривания. Когда каша немного остынет, можно приступать к еде, добавив на одну порцию (3 столовых ложки) 1 чайную ложку оливкового масла или меда.