Вишня натуральная стерилизованная
Способ 1 (с косточками)
Вишню тщательно вымыть, дать стечь воде, затем плотно уложить в банки. Залить кипящей водой и стерилизовать, как указано в предыдущем рецепте.
Такую вишню используют для приготовления вареников, компота, киселя, варенья и др.
На трехлитровую банку идет около 800 г вишни.
Способ 2 (без косточек)
Из вишни удалить косточки и плотно уложить плоды в банки. При плотной укладке выделяется сок, поэтому заливать их водой не нужно. Заполненные банки стерилизовать, как указано в рецепте «Вишня в собственном соку».
Для отсушивания фруктов, ягод, овощей после мытья очень удобно пользоваться специальными полотенцами из хлопчатобумажной ткани. Несколько таких полотенец надо держать в хозяйстве только для этих целей и ни для чего другого не использовать.
Полотенце расстилают на столе в 2 слоя, на него выкладывают вымытые ягоды и осторожно разравнивают тонким слоем. Тогда ягоды быстро и надежно подсыхают.
Голубика в собственном соку
Голубику перебрать, удалить «хвостики», несколько раз промыть, отсушить на полотенце. Примерно 1/5 часть ягод пропустить через соковыжималку или растолочь деревянным пестиком в эмалированной посуде. Из размятых ягод отжать сок.
Сухие стерилизованные банки заполнить по плечики цельными ягодами, залить полученным соком, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с теплой водой и пастеризовать: нагреть до температуры 65 °C и при этой температуре пол-литровые банки выдержать 15 минут, литровые — 25 минут.
Груши натуральные
Для консервирования надо брать плотные незрелые груши. Вымыть, удалить кожицу и семенную камеру, нарезать на дольки и положить в таз с холодной водой.
Затем бланшировать в слабом растворе лимонной кислоты (на 1 л воды — 1 г кислоты) при температуре 85 °C. Время бланширования зависит от величины нарезанных долек и составляет 5–10 минут.
Бланшированные груши немедленно охладить в воде и уложить в стерилизованные банки. Залить кипящей водой, добавить лимонную кислоту (на литровую банку — 1 г кислоты), прикрыть прокипяченными жестяными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой.
Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 18–20 минут, трехлитровые — 35 минут.
Немедленно закатать крышки, банки перевернуть и оставить на сутки.
Груши в собственном соку
Для консервирования взять плотные недозрелые груши одного сорта. Вымыть в холодной воде.
Груши с тонкой кожицей консервируют неочищенными. Если кожица толстая, грубая, ее снимают тонким слоем. Мелкие груши консервируют целиком, не разрезая. Они не должны иметь внешних повреждений.