Но что если у вас нет помещения с необходимыми разрешительными документами? Один из участников моего форума решил проблему так: арендовал кухню в ближайшей церкви. Там точно есть необходимые документы, и, вероятно, церковь довольна, что кухня приносит доход, даже когда они сами ею не пользуются.
Самый важный инструмент рекламы здесь – сарафанное радио, так что предложите свои кейтеринговые услуги устроителям местных мероприятий (в первый раз – по себестоимости). Попросите в магазине, где покупаете свежие продукты, разрешения оставить свою листовку – взамен вы будете продвигать их. Есть и сетевые организации (некоторые берут деньги за членство), которые помогают личным поварам получить работу, например: pchefnet.com и hireachef.com.
Организуйте частный обеденный клуб
Такая идея мало кому приходит в голову, но тем, кто ее воплотил, это очень понравилось (уточните, какие нормы действуют в вашем уголке мира, но, по моим сведениям, для частного обеденного клуба не нужны лицензии, как для предприятия общественного питания). Если вы любите готовить, попробуйте устраивать первоклассные званые ужины для одиноких мужчин и женщин. Для этого понадобится доступ к большому красивому дому или квартире. Постарайтесь найти человека, который сдаст вам помещение в обмен на право присутствовать на вечерах или за рекламу своих кулинарных или кейтеринговых услуг. Я читала о паре, которая начинала с этого и достигла такого успеха, что впоследствии открыла собственный ресторан. У истории интересный конец: они обнаружили, что в ресторане масса работы, не имеющей отношения к их главной любви – кулинарии и людям, – закрыли его и снова перенесли действие домой. В итоге они стали гораздо счастливее, да еще и существенно больше заработали.
Мораль: приготовлением еды не обязательно заниматься в ресторане. Подумайте, где еще вам понравилось бы готовить за деньги. Вот несколько идей для начала.
1. Готовьте на блошиных рынках и этнофестивалях. (У вас не проводят этнофестивалей? Начните проводить. И даже несколько – в разных местах.)
2. Готовьте блюда для особой диеты (например, Аткинса) и привозите их людям на работу.
3. Готовьте на яхтах и кораблях, чтобы увидеть мир!
4. Станьте странствующим преподавателем кулинарных курсов и путешествуйте по стране. Давайте уроки сотрудникам корпораций во время обеденного перерыва – показывайте, как быстро соорудить простые и питательные блюда, или как питаться дешевыми продуктами и не заработать цингу, или как готовить на лабораторной горелке! (У меня была отличная книга How To Cook A Wolf