яйца – 8 шт., мука – 4 ст. ложки, крахмал – 4 ст. ложки, сахар – 8 ст. ложек, ванилин; для клюквенного желе: клюквенный сок – 0,3 стакана, вода – 0,75 стакана, сахар – 1 ст. ложка, желатин – 1 ч. ложка, протертое клюквенное варенье – 200 г, сливки – 2 стакана, ванилин.
Торт желированный «Габрово»
Приготовить бисквитное тесто и выпечь его в круглой, квадратной или другой форме до легкого подрумянивания в средненагретой духовке.
В миксер загрузить охлажденную сметану сахарную пудру и в течение 1–2 минут взбивать на малой скорости вращения венчика. Затем добавить растворенный в кипящем молоке и охлажденный желатин. Все еще раз взбить до получения пышной массы.
Готовый остывший бисквит разрезать на три горизонтальных пласта. В высокую, сделанную из плотной бумаги форму, соответствующую размеру бисквитных заготовок, уложить пласт бисквита и залить его теплым молочным желе.
Приготовление желе. Желатин залить одной третью стакана воды с молоком, дать разбухнуть, затем растворить в оставшейся горячей воде, добавить сахар, ванилин и сметану.
Дать желе постоять 15–20 минут, чтобы оно остыло и так же оформить второй и третий слои бисквита. Верхний слой торта должен быть из молочного желе. Торт хорошо охладить, освободить от бумажной формы, обровнять края и оформить украшениями из крема.
Для крема растереть сливочное масло с сахаром и сгущенным молоком, добавить в него ванилин.
Состав для бисквитной основы торта: мука высшего сорта – 60 г, картофельный крахмал – 0,5 ст. ложки, сахар – 40 г, яйца – 3 шт.; для желе: сахар – 50 г, сметана – 1,5 стакана, желатин – 1 ст. ложка, молоко – 0,5 стакана, ванилин; для отделочного крема: сахар – 20 г, сливочное масло – 30 г, сгущенное молоко – 1 ч. ложка, ванилин на кончике ножа.
Торт комбинированный с каштановым кремом «Княжеский»
Приготовление бисквитной основы. Желтки растереть добела с сахаром, добавить цедру лимонов, всыпать крахмал и муку. Осторожно ввести в тесто взбитые в крепкую пену белки и перемешать сверху вниз. Переложить тесто в подготовленную форму и выпечь бисквит.
Приготовление шоколадной основы. Очищенный миндаль истолочь с пятью яйцами. Взбить 15 белков, добавить сахар, снова хорошо взбить, положить подготовленный миндаль, растертый шоколад, муку и корицу. Получившуюся массу хорошо вымесить и выпечь в той же форме, в которой выпекался бисквитный торт.
Приготовление каштанового крема. Смешать измельченные каштаны с медом, сметаной и желтком яйца и взбить до появления пены. Отдельно растереть сливочное масло с ванильным сахаром и слегка увлажненным шоколадом. Смешать обе массы вместе и взбить.