САЛАТ ИЗ УКРОПА
Стебли и листики укропа (без шапок) тщательно вымыть и нарезать кусочками длиной 2-3 см. Растительное масло взбить в бутылке с лимонным соком и полить укроп. Перед подачей дать 2-3 ч постоять.
СВЕЖИЕ ОГУРЦЫ
Свежие огурцы очистить от кожицы (если она не горькая, можно просто хорошо промыть), разрезать вдоль на 4-8 частей.
Каждый, положить в салатник вместе с кубиками льда и залить присоленной водой. В воду можно положить несколько листочков мяты. Приготовленные таким образом огурцы приятно холодны и хрустят.
САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦАМИ
4 крепких свежих помидора, 3-4 крутых яйца, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, растительное масло.
Помидоры помыть и нарезать ломтиками. Выложить горкой в салатник. Вокруг посыпать зеленью петрушки в виде зеленого кольца, а вокруг петрушки уложить нарезанные кружочками яйца. Заправить растительным маслом и немедленно подавать.
САЛАТ ЛЕТНИЙ
4 яйца, 1 ломтик белого хлеба, 100 г молока, 0,5 кг помидоров по 1 ст. ложке рубленой зелени петрушки и укропа, 4 маслины, 1 свежий огурец, 1 морковь, пучок редиса, 200 г креветок, 1-2 кильки, 50 г ветчины, 1 зеленый перец, пучок зеленого салата.
У помидоров срезать верхнюю часть и ложкой вынуть сердцевину. Крутые яйца разрезать пополам и вынуть желтки. Сделать фарш из желтков, вымоченного в молоке хлеба, зелени петрушки и укропа и мякоти маслин. Заполнить этим фаршем половинки яичных белков. Огурец, морковь, редис, ветчину и креветки мелко нарезать, перемешать и наполнить 'помидоры. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезать узкими полосками, выложить на блюдо, на них положить фаршированные помидоры, сверху фаршированные яйца, а на них крест-накрест филе кильки.
САЛАТ-ПЮРЕ ИЗ КРАПИВЫ
200 г свежих листьев молодой крапивы, 6-7 стеблей зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый черный перец.
Хорошо промытые листья крапивы и зеленый лук мелко нарезать и истолочь в деревянной ступке. Прибавить растительное масло, лимонный сок, соль, перец и все хорошо взбить. Переложить на тарелку. Можно украсить маслинами, дольками крутых яиц, лимона и редиски.
САЛАТ ИЗ РЕДИСА
2-3 пучка редиса, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Редис нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку.
Яйца сварить вкрутую. Белок нарезать тонкими полосками и посыпать им редис. Желтки размять и растереть с взбитым кислым молоком, уксусом, растительным маслом и солью. Еще раз все взбить и заправить редис. Украсить мелко нашинкованной зеленью петрушки.