• 600 г филе морской рыбы, 200 г отварного риса, 150–180 г моркови, 100 г лука, 130 г лимона, 2 зубчика чеснока, 1–2 ч. л. сахара, 1 лук-шалот, 50 мл белого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки базилика, 1–2 веточки розмарина, куркума, имбирь, перец, соль по вкусу
Рыбное филе вымыть. Измельчить чеснок, приправить имбирем, измельченным розмарином, солью и соком половины лимона, взбить миксером. Половиной массы натереть филе и поставить в прохладное место на 30 минут. Натереть на терке морковь. Очищенный лук мелко нарезать. Овощи обжарить, приправить солью и перцем, влить вино, дать ему выпариться. Затем добавить сок половины лимона. Массу разделить на 2 части. Половину смешать с рисом. Филе нарезать кубиками и отварить на пару. Оставшуюся половину овощной массы посыпать куркумой и тушить 5 минут. Всыпать измельченный лук-шалот, сахар и влить немного воды. Готовить еще 2–3 минуты, посолить по вкусу. Смешать рыбное филе с овощной массой, сложить в поддон для круп и поместить в пароварку на 10 минут. Рыбу подавать с рисовой массой, украсив листиками базилика.
Семга, запеченная в фольге
• 450–500 г филе семги, 400 г помидоров, 150 г мягкого сыра, 4 ч. л. домашнего майонеза, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 7–9 веточек укропа, 1 ч. л. приправы к рыбе, соль по вкусу
Семгу натереть солью и приправой к рыбе, полить лимонным соком. Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке. Приготовить 4 куска фольги, сложенной в два слоя, каждый смазать растительным маслом. В центр фольги положить по одному филе семги, сверху разложить веточки укропа, затем – кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Плотно сжать края фольги и запекать в разогретой до 170 °C духовке 30 минут. За 7 минут до готовности фольгу раскрыть. Подавать на стол можно в фольге.
Рыба вареная под ореховым соусом
• 1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп, сазан), 120 г лука, 70 г ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, ½ ч. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, 3–4 веточки петрушки, перец, соль по вкусу
Подготовленную рыбу нарезать кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15–20 минут. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проварить все вместе, ввести специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить яблочный уксус и рубленую зелень. Отварную рыбу залить горячим ореховым соусом и охладить.