В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все тщательно перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8–10 минут, затем перевернуть тефтели. Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5–6 минут. Затем хорошо перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Гуляш из телятины
• 300 г телятины, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 80 г лука, 150 г сладкого перца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, перец, соль по вкусу
Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и пассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, нарезанными ломтиками шампиньонами и сладким перцем, влить бульон и тушить до готовности.
Баранина с орехами и зеленью
• 800 г баранины на ребрышке (2–3 куска), 70 г белых хлебных крошек, 60 г фундука или грецких орехов, 5–6 ст. л. рубленой зелени, 2 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зернистой неострой горчицы, соль по вкусу
Срезать с баранины пленки и жир. Посыпать баранину солью и обжарить в растительном масле, затем запечь в течение 10 минут. Хлебные крошки, зелень, чеснок, масло, орехи, соль измельчить в кухонном комбайне. Вынуть ребрышки из духовки, смазать горчицей и приготовленной смесью и запекать еще 20–30 минут. Готовую баранину накрыть фольгой и оставить на 10 минут.
Рагу с говядиной и тыквой
• 900 г говядины, 750 г мякоти тыквы, 700 г мелкого картофеля, 75 г темного изюма без косточек, 300 г зеленой стручковой фасоли, 100 г имбирного печенья, 100 г лука, 100 мл яблочного сока, 50 г сахара, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Нагреть духовку до 180 °C. В большой кастрюле на среднем огне обжарить в масле говядину. Переложить мясо на тарелку и в оставшемся жире пассеровать лук. Добавить нарезанную тыкву, картофель, яблочный и лимонный сок, сахар, соль, лавровый лист и 600 мл воды, тушить 5 минут. Добавить мясо, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 1 час. Затем положить измельченное печенье, изюм, зеленую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Собрать жир и вынуть лавровый лист. Снять рагу с огня и подать на стол.
Запеканка с телятиной, картофелем и помидорами
• 300 г телятины, 350–400 г картофеля, 300–350 г помидоров, 200 г баклажанов, 100 г моркови, 80 г лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченной зелени, соль по вкусу