Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 70

1. Отжать сок из лимона, натереть на терке цедру.

2. Измельчить в блендере чеснок, цедру, мяту, майоран и кинзу, влить оливковое масло, лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать.

3. Нашинковать лук, выложить в кастрюлю, на него – рыбу, полить маринадом и поместить в холодильник на 1 ч.

4. Отварить в подсоленной воде брюссельскую капусту, полить ее растопленным сливочным маслом и посыпать мускатным орехом.

5. Жарить рыбу на гриле, сбрызгивая маринадом. Подать ее с капустой, измельченными петрушкой и укропом.

•1 кг филе лосося

•150 мл сухого белого вина

•60 мл оливкового масла

•200 г кабачков

•1 лимон

•Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Натереть на терке цедру лимона, затем отжать из него сок.

2. Лосось сбрызнуть соком лимона и вином, наполнить цедрой и мариновать 15 мин.

3. Нарезать кабачки тонкими пластинками, спассеровать их в оливковом масле, затем снять с огня.

4. Рыбу посолить, поперчить, выложить на противень вместе с кабачками и запекать 20—25 мин при температуре 200° С

•500 г слоеного теста

•500 г семги

•200 г мягкого сыра

•150 г риса

•50 г репчатого лука

•40 г сливочного масла

•Сахар, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу небольшими кусочками, лук – полукольцами, посолить, поперчить, посыпать сахаром, перемешать и оставить на 30 мин.

2. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло, мягкий сыр и перемешать. Разделить тесто на 2 неравные части, раскатать. Большую положить в форму, расправить края, равномерно распределить на ней рис, потом рыбу, накрыть вторым пластом теста, в центре сделать отверстие.

3. Выпекать пирог в духовке, предварительно разогретой до 180—200° С, 45—50 мин.

•1 кг филе семги

•800 г муки

•500 мл кефира

•250 г майонеза

•250 г сливочного масла

•200 г моркови

•100 г репчатого лука

•100 г сыра твердых сортов

•50 г дрожжей

•20 г сахара

•20 мл растительного масла

•10 г пищевой соды

•3 яйца

•Семена кунжута, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Соединить дрожжи с сахаром, растереть в однородную массу, влить кефир, положить соду, размягченное сливочное масло, 2 яйца и муку, замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 ч.

2. Нашинковать лук, натереть на крупной терке морковь и сыр.

3. Нарезать рыбу небольшими кусочками, посолить, поперчить.

4. Разделить тесто на 2 неравные части, большую раскатать, выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

5. Равномерно распределить по тесту начинку в такой последовательности: лук, морковь, рыба, майонез, лук, морковь, майонез, сыр. Из оставшегося теста скатать жгуты, накрыть пирог решеткой и оставить для подъема.