Для крема: 3–4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 3 стакана молока, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 щепотка соли, 1 щепотка ванилина
В кастрюлю влить воду, добавить маргарин или масло, ванилин, соль и сахар. Помешивая, довести до кипения и снять с огня. Сразу всыпать просеянную муку, размешать до образования однородного заваренного кома теста. Снова поставить кастрюлю с тестом на самый слабый огонь и проваривать, постоянно перемешивая, от 30 с до 2 мин, пока тесто не начнет оставлять следы на дне и стенках кастрюли. Слегка взбить яйца и добавить в тесто порциями, полностью вмешивая каждую порцию перед добавлением следующей. Духовку разогреть до 220 °C. Противень смазать маслом (печь на пергаментной бумаге не рекомендуется). Тесто выкладывать двумя ложками маленькими порциями, стараясь, чтобы получились маленькие в основании, но высокие пирамидки. Выпекать при 220 °C, пока пирожные не поднимутся и слегка не потемнеют (20–25 мин). Затем уменьшить температуру до 200 °C и печь до готовности. Оставить пирожные в выключенной духовке на 10–20 мин, потом приоткрыть дверцу и подождать еще 15 мин, вынуть из духовки и охладить.
Для крема взбить яйца с сахаром, добавить соль и ванилин. Всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Порциями влить горячее молоко, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая. Когда крем закипит, добавить масло и перемешивать до его полного растворения. Дать остыть. С помощью кондитерского шприца наполнить остывшие пирожные кремом.
Для теста: 3 стакана муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя или соды, 1/2 ч. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки ванильного сахара
Для начинки: 1/2–1 банка вареного сгущенного молока, 2 ст. ложки сметаны, 1 стакан грецких орехов
Для украшения: 1 вареная свекла, 1–2 моркови, 1 ст. ложка сахара или сахарной пудры
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в густую пышную пену. Смешать сметану и размягченное сливочное масло, предварительно нарезав его кусочками, и взбить. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем или с содой, гашенной уксусом. Порциями добавить взбитые яйца и хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться эластичным, мягким и держать форму. Поставить тесто в холодильник на 30 мин. Разделить тесто на одинаковые лепешки и сформовать в виде половинок персика. Выложить заготовки пирожных на противень, смазанный маслом. Выпекать 20 мин при температуре 200 °C. Проверить готовность деревянной шпажкой.
Для начинки сгущенное молоко хорошо размешать со сметаной. Готовые половинки остудить, сделать ложкой углубление и наполнить кремом, в центр положить кусочек ореха. Соединить половинки между собой, чтобы получился целый «персик». В отдельные емкости натереть свеклу и морковь, положить в марлю и покрасить бока пирожных. Сверху присыпать сахаром или сахарной пудрой.