и
заварные. К группе пряников относят также
коврижки — выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную плоскую форму и прослоенный фруктовой начинкой либо вареньем.
Кексы — высококалорийные формовые изделия, вырабатываемые из сдобного теста на дрожжах или химических разрыхлителях и отличающиеся большим содержанием сахара, жиров и яйцепродуктов.
Вафли — пористые изделия с высокой степенью набухания (с начинкой или без нее), разнообразной формы. Их получают из жидкого теста с высоким содержанием яйцепродуктов (желтков) и разрыхлителей (соды).
Торты и пирожные — высококалорийные изделия различной формы и размеров с художественно оформленной поверхностью. Получают их путем комбинирования различных выпеченных и отделочных полуфабрикатов. Они характеризуются разнообразным вкусом и ароматом. Основные отличия тортов от пирожных – более крупные размеры и более сложная художественная отделка поверхности. Торты и пирожные классифицируют по виду выпеченного полуфабриката, на основе которого они приготовлены: бисквитные — бисквитный полуфабрикат характеризуется пышной, мелкопористой, эластичной структурой мякиша, который легко сжимается и восстанавливает исходную форму; песочные — песочный полуфабрикат рассыпчатый и гигроскопичный, вырабатывают из пластичного теста с высоким содержанием сахара, жира и яиц; слоеные — слоеный полуфабрикат состоит из легко отделяемых друг от друга, но связанных между собою слоев, получаемых из упругопластичного теста с высоким содержанием жира и отсутствием сахара; миндально-ореховые — миндально-ореховый полуфабрикат имеет слегка шероховатую поверхность коричневого цвета с характерными трещинами и мякиш с развитой пористостью, высоким содержанием миндаля, сахара, белка и небольшим количеством муки; сбивные — белково-сбивной (воздушный) полуфабрикат – белая крупнопористая масса, легкая, хрупкая, отличительной особенностью которой является отсутствие муки при высоком содержании белков и сахара; заварные — заварной полуфабрикат отличается наличием характерных, хорошо развитых полостей внутри (вырабатываются из теста без сахара, с большим содержанием яиц); крошковые — крошковый полуфабрикат, представляющий собой обрезки тортов и пирожных, перетертые в крошку: вафельные — вафельный полуфабрикат – листы из вафельного теста; дрожжевые — полуфабрикатом является дрожжевое тесто; комбинированные — для их приготовления используют более одного вида выпеченных полуфабрикатов. В отдельную группу мучных кондитерских изделий часто выделяют рулеты бисквитные, прослоенные начинкой.