Вкусовые товары местного действия, воздействуя на вкусовые рецепторы и обоняние, улучшая вкус и аромат пищи, стимулируют главным образом пищеварительную систему. В эту группу входят соль, пряности, приправы, пищевые кислоты.
Алкогольными называют напитки, содержащие не менее 9 % этилового спирта (по европейским стандартам – не менее 1,5 %). Изготавливают их из пищевого углеводсодержащего сырья. Алкогольные напитки получают путем полного или прерванного сбраживания сахаросодержащего сырья или разбавлением спирта водой. Некоторые группы напитков получают с применением вкусовых и ароматических добавок или экстрактов из растительного сырья. В зависимости от сырья, технологии и назначения все алкогольные напитки делят на следующие группы: этиловый спирт пищевой, водки, ликеро-водочные изделия, коньяки, ром, виски, бренди, джин, вина (виноградные и плодово-ягодные). По содержанию алкоголя алкогольные напитки подразделяются на крепкие, средней крепости и слабоалкогольные.
Этиловый спирт пищевой — это спирт высшего качества (очистки). Его получают из зерна, картофеля (или зерна и картофеля); смеси зерна, картофеля, сахарной свеклы и мелассы, сахара-сырца, другого углеводсодержащего пищевого сырья в различных соотношениях; мелассы. Для приготовления этилового спирта питьевого 95 %-го используют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, выработанный из зерна, картофеля или зерна и картофеля; воду питьевую определенной жесткости. Химически чистый этиловый спирт представляет собой бесцветную жидкость с резким специфическим запахом.
Водка — крепкий спиртосодержащий напиток, получаемый путем разбавления этилового спирта-ректификата пищевого до крепости 40–45 % (по объему) с последующей очисткой смеси и добавлением различных ингредиентов (сахар, мед, лимонная кислота, перманганат калия, гидрокарбонат натрия, ацетат натрия и др.) или без них. Заключительный технологический процесс при изготовлении водки – фильтрация. Водки делят на две группы – обыкновенные и особые. Первые приготавливают только из спирта и воды, во вторые вносят разнообразные пищевые и ароматические добавки.
Ликеро-водочные изделия представляют собой группу алкогольных напитков крепостью от 12 до 45 %. Их принципиальное отличие от водок заключается в повышенном содержании пряно-вкусового сырья, сахара, что и определяет их отчетливо выраженный сладкий либо горький вкус и специфический аромат. Отличительная особенность ликеров – высокое содержание сахара, других вкусовых и ароматических веществ. Для ликеров характерна также повышенная вязкость.