отличаются повышенной крепостью и сахаристостью. Для их производства используют ароматные спирты и настои эфиро-масличного сырья.
Десертные ликеры характеризуются меньшей крепостью по сравнению с крепкими. Для их приготовления используют плодово-ягодные морсы и соки, реже – ароматные спирты.
Кремы — подгруппа ликеров с самой низкой крепостью и высокой сахаристостью. Они приготавливаются на плодово-ягодных спиртосодержащих соках, ароматных спиртах и настоях.
Наливки — напитки крепостью 18–20 %, которые приготавливают купажированием (смешиванием) плодово-ягодных морсов с сахарным сиропом, лимонной кислотой, спиртом-ректификатом и водой. Иногда наливки подкрашивают натуральными красителями и ароматизируют. В качестве ароматизаторов применяют различные пряности (ванилин, корица, кардамон, гвоздика и др.), эфирные масла (розовое, жасминное), а также коньяк и вина (в основном портвейн).
Настойки — напитки крепостью 20–45 %, приготавливаемые купажированием плодово-ягодных морсов, соков, ароматных спиртов, воды и спирта-ректификата. В зависимости от содержания сахара и спирта-ректификата настойки подразделяют на сладкие, полусладкие и горькие (в сладкие и полусладкие добавляют сахарный сироп). Сладкие настойки отличаются самым высоким содержанием сахара и пониженным содержанием спирта, полусладкие — низким содержанием сахара и повышенным содержанием спирта (по содержанию спирта многие полусладкие настойки не уступают крепким ликерам и отдельным крепким настойкам). Горькие настойки крепостью 30–45 % приготавливают из спиртовых настоев пряно-вкусового растительного сырья (травы, коренья, кора, плоды, пряности и даже мох). В настойки отдельных видов для смягчения вкуса добавляют до 1 % сахара.
Пунши относят к тонизирующим алкогольным напиткам. В их состав входит пять обязательных компонентов: вода, сахар, ром, чай и лимонный сок. Для приготовления пуншей используют спиртованные плодово-ягодные морсы, спиртовые настои, специи, ароматизаторы, лимонную кислоту, иногда вино, коньяк, другие напитки, а также гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, цедру.
Аперитивы характеризуются значительными колебаниями содержания спирта (от 15 до 45 %) и сахара (от 7 до 30 г/дм>3) и имеют более или менее выраженный вкус горечи (аперитивы употребляют до или во время приема пищи для возбуждения аппетита). Для их приготовления используют этиловый спирт-ректификат, воду, настои пряно-вкусового сырья (трав, плодов, ягод) или ароматные спирты, сахарный сироп.
Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток (40–57 % спирта), приготовленный из коньячного (виноградного) спирта путем перегонки столовых виноградных вин. Тонкий сложный букет и золотистая окраска коньяка являются результатом выдержки коньячного спирта в дубовых бочках в течение длительного периода (не менее трех лет). Коньяки подразделяют на ординарные, марочные и коллекционные.