получают из коньячных спиртов, выдержанных от трех до пяти лет. Их обозначают тремя, четырьмя и пятью звездочками.
Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со сроком выдержки свыше 6 лет. К ним относят коньяк выдержанный (KB) – из коньячных спиртов от 6 до 7 лет выдержки, коньяк выдержанный высшего качества (КВВК) – из коньячных спиртов от 8 до 10 лет выдержки и коньяк старый (КС) – из коньячных спиртов возрастом 10 лет и старше.
Коллекционные коньяки представляют собой алкогольные напитки из спирта возрастом более 10 лет, выдержанные в дубовых бочках не менее пяти лет. К коллекционным относят и коньяки марки ОС (очень старый).
Ром — это алкогольный напиток крепостью 40–45 %. Основным сырьем для производства рома является сахарный тростник и меласса (побочный продукт тростниково-сахарных заводов). Перед выдержкой ромовый спирт разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50 % и выдерживают в течение 3–4 лет при температуре 18–22 °C в дубовых бочках (как в обожженных изнутри, так и в необожженных). После выдержки ромовый спирт разводят дистиллированной водой до крепости 45 %, при необходимости добавляют сахар и колер (раствор жженого сахара), фильтруют и разливают. Готовый напиток имеет приятный аромат, жгучий вкус и золотистый цвет. Широкий ассортимент марок и сортов рома обусловлен разнообразием сырья, национальными особенностями производства. При изготовлении искусственного рома используют этиловый спирт, в купаж вводят различные сложные эфиры, колер, сахар и другие вещества, придающие напитку внешние признаки натурального рома. Кроме того, существуют еще и ромовые смеси — напитки, основными компонентами которых являются ректификованный этиловый спирт и натуральный ромовый спирт, смешанные в разных соотношениях.
В зависимости от химического состава и органолептических свойств различают легкий, тяжелый и средний типы рома. К легкому типу относят ром, производимый на Кубе (слабоароматизированный). Его считают одним из лучших в мире. К тяжелому типу относятся ямайский ром, ром Мартиники, ром Тринидада и Тобаго. Отличительной особенностью такого типа рома (по сравнению с другими типами) является значительное содержание побочных продуктов спиртового брожения. Одним из основных компонентов, придающих тяжелому рому интенсивный специфический аромат, является масляно-этиловый эфир. Данное соединение образуется из масляной кислоты, продуцируемой бактериями. Знаменитый ямайский ром, производимый фирмой «Фред Л. Майерс и сын» в городе Кингстоне, состоит из смеси 20 различных ямайских ромов, выдерживаемых 5–8 лет. Ром