Виноградное вино — это напиток, получаемый в результате спиртового брожения виноградного сусла или мезги (виноградное сусло – жидкая часть (сок) винограда, мезга – раздробленные ягоды винограда – мякоть, кожица и сок).
По способу производства виноградные вина делят на натуральные, шипучие, ароматизированные и специальные.
Натуральное вино получают путем полного или неполного сбраживания сусла либо мезги, специальное вино — так же, но с добавлением этилового спирта.
Шипучее вино представляет собой натуральное вино, в которое вводят диоксид углерода (С0>2). Наиболее распространенным шипучим вином является Советское шампанское. В зависимости от способа приготовления и массовой концентрации Сахаров оно бывает следующих наименований: Советское шампанское коллекционное (брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое), Советское шампанское (специальных наименований: сухое, полусухое, полусладкое).
К ароматизированным винам относят натуральные или специальные вина, при изготовлении которых применяют экстракт различных частей растений либо их дистиллятов.
Плодово-ягодные вина получают путем сбраживания сока или мезги свежих плодов и ягод с добавлением спирта. При их производстве применяют приемы, регулирующие кислотность: в одни соки (яблочный, айвовый) добавляют лимонную кислоту, а в другие, полученные из высококислотных ягод (смородина, вишня, клюква), приходится добавлять воду.
Все плодово-ягодные вина подразделяются на сортовые и купажные. Сортовые вина вырабатываются из плодов или ягод одного вида, а купажные — из смеси соков плодов и ягод разного вида.
В зависимости от технологии плодово-ягодные вина подразделяются на тихие (не содержащие избытка углекислоты), игристые и шипучие (содержащие избыток углекислоты).
По цвету вина бывают белые, розовые и красные с разными оттенками. Белые натуральные вина имеют светло-соломенный цвет с зеленоватым оттенком. Цвет розовых вин – от светло-розового до красного с легким гранатовым оттенком. У красных вин темно-рубиновый цвет с гранатовым оттенком.
По способу выдержки вина подразделяют на молодые, выдержанные, марочные и коллекционные.
Молодое вино представляет собой натуральное сухое вино, получаемое из определенного сорта винограда или смеси сортов и реализуемое до 1 января следующего за урожаем винограда года.
Выдержанное вино — лучшего качества. Его готовят по специальной технологии из одного сорта винограда или смеси сортов. Перед розливом в бутылки такое вино обязательно выдерживают не менее шести месяцев.
Марочным называют вино стабильно высокого качества. Получают его по специальной технологии из определенной смеси сортов, которые произрастают в регламентируемых районах. Марочное вино подлежит обязательной выдержке (не менее полутора лет), прежде чем его разливают в бутылки. Для этого вина характерен тонкий вкус и аромат (букет).