Коллекционное вино отличается от марочного тем, что после завершения срока выдержки в стационарном резервуаре его дополнительно выдерживают в бутылках еще не менее трех лет (начало выдержки – 1 января следующего за урожаем винограда года).
Сахара вин представлены в основном глюкозой и фруктозой, которые переходят в вино из виноградного сока или добавляются в него в виде концентрированного сусла. Содержание органических кислот, прежде всего винной, лимонной и яблочной, – от 4 до 8 г/л. Они переходят в вино из виноградной ягоды, а частично образуются при брожении. Ароматические вещества, участвующие в создании аромата вина, попадают в вино из виноградной ягоды, а также образуются при его брожении и выдержке (экстрагируются из дубовой клепки). Витамины содержатся в винах в сравнительно небольших количествах.
В вине содержатся преимущественно витамины группы В (В>1; В>2, В>3, В>5, В>6). Витамин В>1 присутствует в инертном состоянии из-за наличия в вине сульфатов (это касается большинства вин). Витамин В>12 также содержится в винах, но в ничтожно малых количествах. Витамин С отсутствует полностью, хотя в исходном сырье (винограде) он есть. Основным макроэлементом вина является калий, а микроэлементом – железо. Кальций, магний и железо находятся в вине в ионизированной форме и поэтому легко всасываются стенками кишечника. Благодаря низкому содержанию натрия вино не противопоказано даже тем, кому предписан бессолевой режим. Однако при длительной выдержке вин, вследствие чего качество их только улучшается, содержание минеральных веществ, к сожалению, снижается за счет выпадения в осадок в виде нерастворимых соединений.
Хорошее натуральное вино проявляет бактерицидное, антивирусное, антикариесное, антиаллергическое действие. Вредные для организма сивушные масла присутствуют в нем в незначительных количествах. Входящая в состав вина коричная кислота стимулирует секрецию желчного пузыря. Полифенольные вещества вин оказывают бактерицидное действие, обладают поливитаминной активностью, т. е. способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, предупреждая тем самым возможные кровоизлияния. При желудочно-кишечных заболеваниях врачи рекомендуют употреблять красные вина, богатые полифенолами, которые способствуют уменьшению содержания свободных радикалов в организме. Красные вина содержат в среднем 2500 мг/л полифенолов, а белые – в 10 раз меньше. Тем не менее доказано, что при равной концентрации полифенолы белого вина по своему действию обладают большей активностью, чем полифенолы красного.