Советы специалиста. О продуктах питания (Микулович, Серегин) - страница 83

Красные вина, например кагор, полезны при анемических состояниях. Однако в них содержится тирамин, который может вызывать спазмы сосудов головного мозга, приводя тем самым к головной боли.

Белые столовые вина обладают мочегонным и легким возбуждающим действием.

Танины, содержащиеся в винах, профилактируют развитие катаракты. Шампанское вино, употребляемое в умеренных количествах, как установлено, укрепляет мышцу сердца. Считают, что вино оказывает и противоопухолевое действие.

Слабоалкогольные напитки содержат от 1,5 до 7 % спирта. По объемам производства в мире и ассортименту доминирующее положение среди них занимает пиво. Это преимущественно слабоалкогольный пенистый освежающий напиток, насыщенный диоксидом углерода, имеющий характерный хмелевый аромат и горьковатый вкус (из-за присутствия в нем горьких дубильных веществ хмеля).

По цвету пиво может быть светлым, полутемным и темным. Из-за низкого содержания в светлом солоде ароматических веществ в светлых сортах пива солодовый аромат и вкус выражены слабее, чем в темных. В зависимости от количества содержащегося в пиве спирта напиток бывает безалкогольным, слабоалкогольным и крепким. По способу производства пиво подразделяется на пастеризованное и непастеризованное.

Полезность пива для здоровья зависит от химического состава и качества исходного сырья. В пиве содержатся главным образом углеводы, в небольшом количестве аминокислоты (табл. 17), есть органические кислоты, витамины и минеральные вещества. Все это и определяет довольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками. Светлое пиво хорошо утоляет жажду, а темное позволяет утолять и голод (не случайно за пивом закрепилась репутация «жидкого хлеба»). Причем чем выше плотность пива, т. е. массовая доля сухих веществ, тем оно сытнее.

Из витаминов основное место в пиве занимают витамины группы В, содержание которых в 1 дм составляет от 10 до 35 % суточной потребности взрослого человека. Основные витамины пива – тиамин, рибофлавин и никотиновая кислота.

Таблица 17

Белково-углеводный состав и энергетическая ценность пива некоторых марок (в 100 г)

Из приведенной таблицы следует, что наибольшее количество углеводов содержится в портере, а по энергетической ценности он несколько уступает Ленинградскому, которое занимает среди приведенных наименований первое место по содержанию белка и второе – по содержанию углеводов. Однако белка в портере меньше всего. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Отдельные витамины, минеральные вещества, органические кислоты, азотистые вещества, их комплексы благоприятно влияют на обменные процессы в организме. Однако учитывая то обстоятельство, что пиво является все же алкогольным напитком, его полезность, вероятно, определяется прежде всего мерой потребления (известно, что чрезмерное употребление пива может даже привести к алкоголизму). Согласно научным данным, безвредной (а для отдельных лиц – и полезной) дозой потребления можно считать 330 г пива в день (около 13,2 г спирта). Чешские врачи считают, что не будь в пиве алкоголя, оно благодаря высокому содержанию магния, калия и других нужных для организма элементов было бы классическим лекарственным (!) напитком.