В группу безалкогольных напитков входят минеральные воды, соки, газированные, концентрированные, сухие напитки, питьевая вода. Этилового спирта они практически не содержат.
Минеральные воды представляют собой раствор различных минеральных солей, содержащий также газообразный диоксид углерода, сероводород и пр. Естественные минеральные воды (из природных подземных источников) отличаются постоянством химического состава, а искусственные получают путем растворения в питьевой воде натуральных солей натрия, магния и кальция и насыщения полученного раствора диоксидом углерода. Минеральная ароматизированная вода содержит добавки ароматизаторов.
Плодово-ягодные соки получают из свежих плодов и ягод. Они содержат легкоусвояемые углеводы, азотистые и минеральные вещества, пектины, витамины. Плодово-ягодные соки разделяют на натуральные, соки с сахаром, купажированные, концентрированные, соки для детского питания, соки для диетического питания и др.
Натуральные соки получают из сырья одного вида без введения добавок. Они бывают осветленными (прозрачными) и неосветленными (мутными). Марочные натуральные соки, произведенные из специально подобранных сортов сырья, отличаются наиболее высоким качеством.
Соки с сахаром вырабатывают из плодов и ягод повышенной кислотности с добавлением сахарного сиропа. Они также бывают осветленными и неосветленными.
Купажированные соки изготавливают путем добавления к основному соку до 33 % сока из плодов и ягод других видов. Они бывают натуральными, с сахаром, а также с мякотью и сахаром.
Концентрированные соки производят из свежих плодов и ягод путем частичного удаления влаги (выпариванием или вымораживанием). Сухих веществ в них в 4,5–6,5 раза больше, чем в исходном соке (от 43,8 до 70 %). Они бывают осветленными и неосветленными.
Соки для детского питания вырабатывают только из высококачественного плодово-ягодного сырья без каких-либо добавок (за исключением сахарозы). Их ассортимент: натуральные, с сахаром, с мякотью, с сахаром и мякотью, купажированные.
В розничной торговой сети большой ассортимент цитрусовых соков – мандариновый, апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый и др. Их выпускают неосветленными, натуральными и с сахаром. Эти соки содержат витамины С, Р, В>1 и каротиноиды. Примечателен следующий факт: если соки цитрусовых богаче витаминами С и Р по сравнению с яблочным, то последний содержит больше железа.