Газированные напитки — это водные растворы смесей сахарного сиропа, плодово-ягодных соков или их экстрактов, пищевых кислот, ароматических веществ и других ингредиентов, насыщенные диоксидом углерода.
Сухие напитки представляют собой порошок или таблетки, состоящие из смеси сахара, винно-каменной кислоты, двууглекислой соды (бикарбонат натрия), экстрактов, эссенций и колера (карамелизированного сахара). Бывают шипучие и нешипучие сухие напитки. Их относят к полуфабрикатам, которые используются для приготовления жидких напитков путем растворения в воде. Производят также сухой сок – удалением влаги до воздушно-сухого порошкообразного состояния. После восстановления водой сухой сок способен к брожению.
Чай — один из наиболее распространенных напитков и по потреблению стоит на первом месте в мире. Родиной чая считают Юго-Западный Китай (провинция Юнь-Нань) и примыкающие к нему районы Верхней Бирмы и Северного Индокитая (Вьетнам). В Индию, Цейлон чайное растение было завезено значительно позднее. В России чай появился в 1638 году. В настоящее время более чем в 30 странах чай культивируют в промышленных масштабах. Однако основные регионы выращивания чая – Китай, Индия, Цейлон.
Больше всего чая на душу населения в год потребляют в Великобритании, Ливии (4–5 кг). В Беларуси потребление чая составляет примерно 0,3–0,4 кг, в России – 1 кг.
При заготовке чая очень важно время сбора урожая. Так, чай первого сбора дает тонкий цветочный аромат и нежный вкус. Качество чая в значительной степени определяется и тем, с какой части чайного куста были сорваны листочки. Например, элитный (высококлассный) чай получают лишь из самых верхушек побегов, т. е. берут первые два листочка и почку – нераспустившийся листок, так называемый типс.
Наименование чая определяется местом его выращивания (китайский, индийский, грузинский, краснодарский и т. д.). В зависимости от технологии получения чай бывает: байховый рассыпной — черный, зеленый, красный и желтый; прессованный (плиточный и кирпичный); экстрагированный (быстрорастворимый) – концентрированные жидкости или сухие экстракты черного либо зеленого чая. При производстве черного байхового чая молодые побеги завяливают, скручивают, подвергают ферментации, сушке и сортировке. Черный байховый чай имеет наибольшую степень ферментации, красный – умеренную, а желтый – слабую. Зеленый чай – неферментированный (при его производстве чайный лист вместо завяливания и ферментации пропаривают и подсушивают). Зеленый байховый чай в большей степени сохраняет хлорофилл, дубильные вещества и кофеин, обладает большим тонизирующим действием по сравнению с черным. Настои зеленого чая имеют светло-зеленый цвет. Чай черный плиточный получают из высевок и крошки байхового чая путем прессования. В мире чай классифицируют по сортам и обозначают следующий образом.