У этого хлеба не наилучшие пропорции - 1 : 1,4 : 1,2, поэтому его нужно есть с жирным мясом или смальцем, либо намазанным толстым слоем сливочного масла, но уже без каких бы то ни было углеводных добавок.
Б 13 г Ж 48 г У - || 1 : 3,7 : - || 370 ккал
Рёбрышки (1 кг) разделить на порции примерно по 250 г каждая, слегка посолить, натереть растёртым чесноком, майораном и травяным перцем. Плотно уложить в миску и продержать в холодном месте до следующего дня. На сковороде разогреть на большом огне 100 г смальца. Ребрышки быстро обжарить с обеих сторон, переложить в кастрюлю, влить в неё оставшийся на сковороде жир, добавить немного кипящей воды и тушить до мягкости. Рёбрышки должны быть такими мягкими, чтобы мясо легко отставало от косточек.
Сала т из квашеной капусты
Б 1 г Ж 10 г У 4 г || 1 : 10 : 4 || 110 ккал
250 г квашеной капусты нашинковать, добавить немного моркови, натёртой на тёрке для овощей с большими глазками и мелко нарезанную маленькую луковицу (80 г). Посыпать травяным перцем и тмином, полить тремя ложками оливкового масла. Размешать. Оставить прикрытой на 1 час. чтобы пропиталась ароматом специй.
К обеду подается не более одной ложки такого салата.
Б 4 г Ж 43 г У 4 г || 1 : 10,7: 1 || 345 ккал
Сливки хорошо взбиваются, когда они сладкие, свежие и хорошо охлажденные. В них должно быть не меньше 30% жира.
Сливки (220 г) влить в высокую посуду. Добавить: 1 ложечку цельного сухого молока, 1 ложечку стабилизатора для взбитых сливок (есть в продаже в виде аэрозоля), 1 ложку яичного ликёра (если он у нас есть) и щепотку лимонной кислоты. Взбить до густоты миксером или веничком для пены. Если необходимо, чтобы сливки долго сохранялись густыми, в них надо добавить желатин. Для этого ложечку желатина залить ложкой холодной воды, а когда желатин набухнет, поставить посуду с ним в кастрюльку с кипящей водой, чтобы он растворился. Остудить. К концу взбивания сливок влить в них желатин и размешать.
Б 14,8 г Ж 11 г У 30 г || 1 : 0,7 : 2 || 281 ккал
8 желтков растереть с ложкой сахара (20 г) до консистенции крема. 8 белков взбить в густую пену. Выложить её на желтки и понемножку всыпать в неё стакан муки (180 г), постоянно помешивая.
Форму намазать толстым слоем сливочного масла, посыпать панировочными сухарями или раздробленными бисквитами и перелить в нее тесто. Выпекать при температуре 180°С, пока поверхность бисквита не приобретет золотистый цвет. Остудить в выключенной духовке, чтобы пирог не осел.
В бисквите слишком мало жира, поэтому его надо смазывать толстым слоем сливочного масла, а не мармеладом.