Завтрак: Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал
Клёцки с молоком (550 мл) (рецепт ниже). Можно также выпить стакан чая, но не обязательно.
Обед: Б 51,3 г Ж 83 г У 30 г || 1 : 1,6 : 0,6 || 1096 ккал
Томатный суп (300 мл) на отваре из костей с костным мозгом (рецепт приведен далее).
Жареная печёнка (200 г) с луком (рецепт приведен далее), 1 картофелина (100 г) толчёная с ложечкой сливочного масла (20 г), квашеный огурец (рецепт приведен далее).
Ужин: Б 25 г Ж 101 г У 9 г || 1 : 4 : 0,36 || 1068 ккал
Кусок (100 г) обыкновенной колбасы нарезать косым срезом с обеих сторон и поджарить на любом свином жире (50 г). Колбасу есть с 2 кусками бисквитного хлеба (100 г) (рецепт с. 156). Запивать чаем с лимоном (без сахара!).
После ужина можно выпить рюмку (100 мл) сухого вина. Это может быть фруктовое вино собственного изготовления (рецепт приведен далее).
Итого IV день: Б 98 г Ж 262 г У 53 г || 1 : 2,7 : 0,5 || 2974 ккал
Б 22 г Ж 78 г У 14 г || 1 : 3,5 : 0,6 || 810 ккал
2 яйца размешать в кувшинчике с ложечкой муки так, чтобы не было сгустков. Вскипятить стакан молока, смешанного со стаканом сладких сливок. Лить тесто узкой струйкой в кипящее молоко, слегка отодвигая затвердевающие клецки. Кипятить две минуты, не размешивая, чтобы клёцки затвердели. Есть сразу после варки, потому что если они долго постоят, то загустеют, размягчатся и станут неаппетитными.
Таким же образом приготавливаются клёцки на различных бульонах.
Отвар из костей для супов
Б 3 г Ж 27 г У - || 1 : 9 : - || 260 ккал
3 кг костей с костным мозгом (свиных и говяжьих) мелко нарубить, залить водой выше костей на 1 см. Добавить кусок говяжьего жира (250 г), что придаст отвару вкус бульона. На слабом огне варить кости около 3 часов. При использовании скороварки время варки сокращается до 1 часа с момента закипания.
Отвар процедить, мягкий жир и вываренный из костей костный мозг протереть сквозь сито в отвар. Соскоблить с костей остатки мяса, мелко порезать и тоже добавить в отвар. Еще раз вскипятить отвар и кипящий разлить в тщательно вымытые стерилизованные баночки. Протереть крышки с внутренней стороны спиртом и быстро закупорить банки. После охлаждения хранить в холодильнике.
Такой отвар служит за основу для приготовления большинства оптимальных супов.
Б 3 г Ж 29 г У 0,5 г || 1 : 10 : 0,2 || 278 ккал
В 1 литр отвара из костей добавить 2 ложки (50 г) томатного пюре, мелко нарезанную дольку чеснока, ложечку «Вегеты» и перец. Вскипятить. Влить 400 г сметаны, размешать.
В суп положить 2 ложки сливочного масла (50 г), а когда оно растопится - посыпать щепоткой молотого красного перца. Тогда «глазки» на супе приобретут красивый золотистый цвет. Можно тоже посыпать суп в тарелках мелко нарезанной зеленью петрушки.