Оптимальное питание (Квасневский) - страница 106

Б 19 г Ж 69 г У - || 1 : 3,6 : - || 434 ккал

0,5 килограмма свинины без костей (лопатка или окорок) нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить молотком, посолить и посыпать перцем. На сковородке разогреть ложку смальца (25 г), обжарить битки с обеих сторон, чтобы подрумянились, затем прикрыть сковороду, поставить на плиту и держать на малом огне около 15 минут, время от времени переворачивая битки. На тарелке полить их жиром, оставшимся на сковороде.

Б 12 Г Ж 35 г У 8 г || 1 : 2,9 : 0,6 || 400 ккал

Для оболочки кровяной колбасы лучше всего годится кишка, но если ее трудно достать, то подготовленный фарш можно запечь в формах. 1,5 кг разных видов ливера (печёнки, легких, почек, свиной кожи, подгрудка, обрезков разных сортов мяса) залить горячей водой выше уровня мяса и варить до мягкости. Вынуть и мелко нарезать.

В 0,6 л отвара, оставшегося от варки этого мяса, всыпать 300 г необжаренной (светлой) гречневой крупы. Сварить, завернуть кастрюлю в плед и оставить на 3 часа. Затем добавить в кашу нарезанное мясо, 250 г растопленного сала или грудинки вместе со шкварками, соль и перец. Влить 1,5 стакана (0,3 л) свиной крови и перемешать.

Если имеются свиные кишки, набивать их (не плотно) кашей, зашить концы и варить колбасу в мелкой кастрюле на маленьком огне. При отсутствии кишок приготовленный кровяной фарш положить в форму, смазанную толстым слоем смальца, прижать, сверху положить тонкие ломтики сала (100 г) и запечь колбасу в духовке.

Внимание: При отсутствии свиной крови печёнку не варить, а пропустить через мясорубку и сырую добавить к каше. Однако с кровью такая колбаса вкуснее и имеет более высокие питательные качества.

Завтрак: Б 44 г Ж 82 г У 26 г || 1:1,9: 1,6 || 1047 ккал

100 г паштетной пасты (рецепт см. ниже), яйцо всмятку, 2 сырные лепёшки, стакан какао (250 мл).

Для приготовления какао смешать молоко наполовину со сладкими сливками, вскипятить. Ложечку какао растереть с 2 ложками горячего молока и залить стаканом кипящего молока. Не добавлять сахара!

Обед: Б 29 г Ж 109 г У 10 г || 1 : 3,8 : 0,3 || 1180 ккал

Суп из сельдерея с желтками (200 мл) (рецепт приведен далее) подавать в чашках.

Картошка «Фри» (100 г) (рецепт приведен далее) и шашлык (200 г) (рецепт приведен далее).

Добавить к этому небольшой помидор, нарезанный ломтиками, с луком и ложкой оливкового масла.

Ужин: Б 25 г Ж 90 г У 16 г || 1 : 3,6 : 0,6 || 974 ккал

2 сосиски очистить от оболочек. Каждую завернуть в ломтик копчёной грудинки (50 г) и перевязать ниткой, чтобы грудинка не выскользнула. Разогреть на сковороде ложку смальца (25 г), положить сосиски, прикрыть сковороду и обжарить сосиски со всех сторон, пока грудинка не зарумянится. На жир на сковороде положить тонкий ломтик булки (30 г) и обжарить её так, чтобы она впитала как можно больше жира. Стакан чая без сахара.