Если на вопрос «когда есть» и «сколько есть» организм сам может нам ответить, то на третий очень существенный вопрос - «что есть», к сожалению, ответа нет. Желудок покорно и без протеста принимает все, что наш необузданный аппетит велит нам вкладывать в рот и глотать.
Поэтому ответ на самый важный для диетологии вопрос - «что есть» -должен вытекать из глубоких и сложных научных исследований по деятельности человеческого организма, на основе которых можно было бы сбалансировать его потребности в «стройматериалах» и энергии. Именно таким исследованиям я посвятил 30 лет своей профессиональной жизни.
В оптимальном питании мы используем главным образом и прежде всего продукты животного происхождения, притом такие, которые содержат иного жира. К тем продуктам, которые содержат менее 2,5 г жира на 1 г белка, следует в подготавливаемой пище добавлять жир.
Прежде всего, нужно есть много яиц и особенно желтков. Желток содержит все виды белков, необходимых организму. Рассудите сами - ведь из желтка формируется целый цыплёнок, со всеми его органами. Желток содержит также жир очень высокого биологического качества и чрезвычайно важную аминокислоту холин. Это прекрасный жир для человека. Яйца могут служить основой для разнообразных блюд и потребление яиц, даже ежедневно, вовсе не является однообразным. «Ksinmkakuclwrska» («Поваренная книга») содержит 66 рецептов приготовления блюд из яиц, в то время как традиционная кухня использует всего лишь 5-6 рецептов. Следует помнить о том, что если мы съедаем яйцо целиком, то его белок следует «покрыть» жиром, так как по своему химическому составу он является чистым белком.
Вторую группу продуктов, пригодных в оптимальной диете, составляют молочные продукты и чем они жирнее, тем лучше. Это - сливочное масло, творог и сыр, сметана, молоко, обогащенное сливками. Поскольку имеющиеся в продаже молочные продукты содержат различное количество жиров, а некоторые даже вообще обезжирены, то покупая их нужно установить, каково в них содержание жира, так как нужно знать, сколько его добавить, чтобы иметь в пище соответствующую пропорцию. Не следует покупать масла с растительными добавками или маргарина со сниженным содержанием жира. Сливки следует покупать с наибольшей жирностью (вплоть до 30 и даже 36%). Творог должен содержать до 30% жира, а сыры - до 60% своего сухого веса. На рынках Польши, например, появились ценные оптимальные творожки, в которых на 1 г белка приходится 3 г жира и минимальное количество углеводов. Для лиц, соблюдающих оптимальное питание, это очень ценный и вкусный продукт.